BURRITOS CON POLLO SAN FERNANDO

INGREDIENTES:

- 50 g de cacahuetes tostados o fritos sin sal

- ½ cucharadita de comino en grano

- 2 - 3 granos de pimienta negra

- 1 clavo

- 200 g de tomate maduro en cuartos

- 120 g de cebolla en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 chile chipotle en conserva

o bien 20 g de salsa de chile chipotle ( opcional)

- 1 cucharadita de condimento mexicano para fajitas y tacos

- 50 g de aceite

- 1 pastilla de caldo de ave desmenuzada

- 400 g de pechuga de pollo sin piel (en dados de 3 cm)

- 200 g de aguacate maduro (la pulpa)

- 1 chorrito de zumo de lima

- ½ tomate pera en trozos

- 2 - 3 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

- 20 - 30 g de cebolla

- 3 - 4 gotas de tabasco

- 1 pellizco de sal

- 150 - 200 g de queso cheddar rallado

- 8 tortillas de trigo

o bien 8 tortillas de maíz

- 60 - 80 g de crème fraîche

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso los cacahuetes, el comino, la pimienta, el clavo, el tomate, la cebolla, el ajo, el chile y el condimento mexicano. Triturar 30 seg/vel 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Agregar 30 g de aceite, la pastilla de caldo y las pechugas de pollo. Sofreir 10 min/120°C/giro inverso/vel 1 y programa 10 seg/giro inverso/vel 4 para deshilachar la carne. Retire a un bol y reserve. Lavar el vaso.

3. Poner en el vaso el aguacate, el zumo de lima, el tomate, el cilantro, la cebolla, el tabasco, la sal y 20 g de aceite. Mezclar 10 seg/vel 4. Retirar a un bol. Lavar el vaso.

4. Pon el queso en el vaso y funde 5 min/90°C/vel 1.

5. Calentar las tortillas de trigo para que estén flexibles (puedes hacerlo en el microondas durante 1 minuto dentro del envase o una a una en la sartén). Distribuye sobre las tortillas el pollo, el queso fundido, el guacamole y 1 cucharadita de crème fraîche. Enrolla formando los burritos y sirve inmediatamente.