BRUSCHETTA DE CAPONATA SICILIANA

Tapa en este caso de Sicilia, se compone de verduras pero el toque de las olivas y las alcaparras la hace muy original. Se asemeja a nuestro pisto español o el Ratatouille francés.

INGREDIENTES

- 350 - 400 g de berenjenas con piel, en trozos

- 500 - 600 g de tomates pera en cuartos

- 1 - 2 dientes de ajo

- 70 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 cebollas rojas (aprox. 300 g) en cuartos

- 2 tallos de apio (aprox. 100 g) en trozos

- 1 - 2 cucharaditas de sal

- 1 - 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

- 20 - 25 g de vinagre de vino tinto

- 1 cucharada de azúcar (10 g)

- 50 g de alcaparras

- 70 - 80 g de aceitunas verdes sin hueso

- 24 rebanadas de pan de chapata

- 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

1. Ponemos las berenjenas en el vaso y troceamos 10 seg/vel 4. Retiramoa del vaso y reservamos

2. Ponemos los tomates y troceamos 4 seg/vel 4. Retiramoa y reservamos con las berenjenas.

3. Ponemos el ajo y el aceite. Trituramos 2 seg/vel 7 y sofreimos 5 min/120°C/vel 1.

4. Añadimos la cebolla y el apio. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreimos 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.

5. Incorporamoa la berenjena y el tomate reservados, la sal y la pimienta y rehogamos 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.

6. Añadimos el vinagre y el azúcar y colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programamos 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1.

7. Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamoa con la espátula. Ponemos en una fuente, dejamoa templar y reservamoa n el frigorífico. Servir sobre rebanadas de pan de chapata (fresco o tostado) espolvoreadas con el perejil.