Tagliatelle de espárragos verdes con parmesano y trufa

Ingredientes

Aceite de tartufo (trufa)

10 g de trufa negra fresca

200 g de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)

Tagliatelle de espárragos verdes

1 manojo de espárragos verdes gordos

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

30 g de queso parmesano rallado

1 trufa negra fresca

Preparación

Aceite de tartufo (trufa)

Ponga en el vaso la trufa y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula baje la trufa hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y caliente 15 min/70°C/vel 1. Retire a un tarro y deje en infusión durante 2 horas. Filtre a través de un colador de malla fina y reserve en el frigorífico.

Tagliatelle de espárragos verdes

Lave los espárragos y, con un pelador o con una mandolina, córtelos longitudinalmente en láminas muy finas. Reserve.

Vierta el aceite de tartufo en el vaso y caliente 2 min/120°C/vel 1.

Agregue las láminas de espárrago, la sal y la pimienta y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en la fuente de servir, espolvoree con el queso y, con una mandolina, haga láminas finas de trufa. Sirva inmediatamente.