Ingredientes

Pico de gallo

1 diente de ajo

30 g de cebolla

2 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos

500 g de tomates sin semillas, en trozos

1 cucharadita de sal

Relleno

40 g de cebolla

1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos

o bien 1 guindilla roja seca sin semillas, en trozos

40 g de aceite de oliva

110 g de zanahoria en bastones de 4x1 cm

120 g de pimiento rojo en bastones de 4x1 cm

120 g de calabacín en bastones de 4x1 cm

2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos

300 g de tofu sedoso en bastones (6x1 cm)

4 tortillas de trigo integrales

cilantro fresco picado (para espolvorear)

4 cucharaditas de piñones

Preparación

Pico de gallo

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el cilantro, el chile jalapeño, los tomates y la sal y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Relleno

Ponga la cebolla y el chile en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada 40 g de aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Añada la zanahoria, el pimiento, el calabacín y el condimento para fajitas y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol, añada el tofu y mezcle con la espátula.

Caliente 4 tortillas integrales y reparta el relleno. Espolvoree con cilantro y piñones y sirva con el pico de gallo reservado (ver sugerencia).

Sugerencias y trucos

Ver receta Tortillas integrales y condimento para fajitas

El pico de gallo y el relleno vegano pueden prepararse con antelación y almacenarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Antes de servir, caliente las tortillas y sirva con el relleno y el pico de gallo.

Puede reemplazar el tofu por seitán.