Ensalada de quinoa y queso feta (sin gluten)

Esta receta la quería hacer y me faltaban unos cuantos ingredientes:

Cambie el pollo por caballa, la Quinoa por Cuscús y el pimiento por el aguacate.

Ingredientes

80 g de tomates secos en aceite, escurridos

50 g de cebolleta tierna en trozos

250 g de quinoa en grano

1200 g de agua

4 huevos lavados

180 g de pimiento rojo en tiras (1 cm)

250 g de pechuga de pollo sin piel, en trozos (aprox. 1,5 cm)

1 ¼ cucharaditas de sal

1 pellizco de pimienta molida

½ cucharadita de pimentón dulce

100 g de canónigos

200 g de queso feta en dados (aprox. 1 cm)

50 - 60 g de aceitunas negras sin hueso (opcional)

20 g de vinagre balsámico

60 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Ponga en el vaso los tomates y la cebolleta y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Introduzca el cestillo en el vaso y pese la quinoa. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, lave la quinoa bajo el grifo y deje escurrir.

Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con la quinoa lavada y escurrida y sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y el pimiento rojo. Coloque la bandeja Varoma y ponga los trozos de pollo. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal, la pimienta y el pimentón, tape el Varoma y programe 22 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta la quinoa en una ensaladera grande y deje enfriar.

Pele los huevos y córtelos en cuartos. Añádalos a la ensaladera junto con el pollo y los pimientos del Varoma, el troceado de tomate y cebolleta, los canónigos, el queso feta, las aceitunas, 1 cucharadita de sal, el vinagre y el aceite. Mezcle bien y sirva.