Hamburguesas de coliflor y calabaza con pan de cúrcuma

Esta receta de Hamburguesa de coliflor y calabaza, me ha sorprendido, para bien el pan de cúrcuma se queda estupendo super suave , es una masa fácil de manejar, esta es una receta que creo que les encantará a los veganos, solo lleva verduras. Me ha encantado.

Ingredientes:

Pan de cúrcuma

170 g de leche

150 g de agua

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1 cucharadita de azúcar

10 g de aceite

25 g de levadura prensada fresca

460 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 huevo batido (para pincelar)

1 - 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Hamburguesas

30 g de garbanzos secos

300 g de ramilletes de coliflor

150 g de calabaza en dados de 2 cm.

150 g de calabacín con piel, en dados de 2 cm.

75 g de cebolla

1 diente de ajo

40 g de aceite de oliva

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

2 huevos

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

2 cucharadas de perejil fresco picado

Montaje

80 - 100 g de mayonesa

2 - 3 cucharadas de mostaza

2 - 3 cucharadas de kétchup

8 lonchas de queso

8 rodajas de tomate

hojas verdes de ensalada

Preparación

Pan de cúrcuma

Ponga en el vaso la leche, el agua, la cúrcuma, el azúcar, el aceite y la levadura y caliente 1 min 30 seg/37°C/vel 2.

Añada la harina y la sal e inicie 4 min/Amasar. Retire la masa del vaso, forme una bola y déjela reposar durante 15-20 minutos sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol. Lave y seque el vaso.

Divida la masa en 8 porciones de aprox. 100 g y deles forma de bola, luego aplástelas ligeramente y deje reposar tapadas con un paño de cocina durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Con una cuchilla de corte o un cuchillo afilado, haga en cada panecillo un corte en forma de cruz. Pincele los panes con el huevo batido y espolvoree con las semillas de sésamo.

Hornee durante 20 minutos (180°C). Mientras tanto, continúe con la receta.

Hamburguesas

Ponga los garbanzos en el vaso y pulverice 20 seg/vel 10. Retire a un bol grande y reserve.

Ponga la coliflor en el vaso y triture 10 seg/vel 10. Retire al bol con la harina de garbanzos.

Ponga en el vaso la calabaza, el calabacín, la cebolla, el ajo, el aceite, el comino y la cúrcuma. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada los huevos, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezcle 3 seg/vel 3. Vierta en el bol con la coliflor y la harina de garbanzos y mezcle con la espátula.

Coloque un aro de Ø 8-10 cm sobre la bandeja de horno con papel de hornear y coloque 2 cucharadas de la mezcla para formar la hamburguesa. Presione con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Repita con la mezcla restante hasta obtener 8 hamburguesas. Cuando finalice el tiempo de horno (no apague el horno), retire la bandeja con los panes y reserve.

Hornee las hamburguesas durante 25-30 minutos (180°C).

Montaje

Monte cada hamburguesa untando la parte inferior de los panes con la mayonesa. Coloque encima la hamburguesa, la mostaza, el kétchup, las lonchas de queso, las rodajas de tomate y la hojas de ensalada. Cubra con la otra mitad del pan y sirva.