Ensalada de arroz con aliño de pesto rojo

Ingredientes

1200 g de agua

1 cucharadita de sal

75 g de aceite de oliva virgen extra

300 g de arroz blanco de grano largo

100 g de guisantes (frescos o congelados)

40 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm

50 g de piñones crudos

130 g de tomates secos en aceite

15 g de albahaca fresca (hojas y tallos lavados) y 12 hojas más para decorar

10 g de alcaparras y alguna más para decorar

2 pellizcos de pimentón picante

1 diente de ajo (sin germen) (opcional)

5 filetes de anchoa en aceite

150 g de tomates cherry en mitades

1 bola de queso burrata, en 6 trozos

o bien 1 bola de mozzarella fresca de búfala cortada en 6 trozos

Preparación

Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 20 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y aclare el arroz con agua fría. Deje escurrir y reparta en 6 boles.

Introduzca el cestillo, ponga dentro los guisantes y programe 4 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, refresque los guisantes y repártalos en los boles. Vacíe y lave el vaso.

Ponga en el vaso el queso parmesano y los piñones y triture 10 seg/vel 10.

Añada los tomates secos, la albahaca, las alcaparras, el aceite, el pimentón, el ajo y las anchoas y triture 20 seg/vel 7.

Reparta en los boles los tomates, la burrata y decore con los piñones (ver sugerencia), las hojas de albahaca y alcaparras. Sirva con pesto, al gusto.