Cesta de lombarda con quinoa y pollo

Ingredientes

350 g de filetes de pechuga de pollo en tiras de 5x1 cm

20 g de zumo de limón

30 g de aceite de oliva

½ cucharadita de cúrcuma molida

1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida

1 cucharadita de sal

200 g de lombarda

1 cebolla roja

1 diente de ajo

5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas y parte del tallo)

150 g de quinoa en grano

450 g de agua

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

4 hojas de lombarda

1 chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas) en rodajas finas (opcional)

1 lima en cuartos

Preparación

Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el pollo, el zumo de limón y 10 g de aceite de oliva. Añada al bol ½ cucharadita de cúrcuma molida, 1-2 pellizcos de pimienta de Cayena molida y ½ cucharadita de sal. Mezcle bien y reserve.

Ponga en el vaso 200 g de lombarda y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve.

Ponga en el vaso ½ cebolla roja en trozos, el ajo y el cilantro y pique 2 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada la quinoa, el agua, ½ cucharadita de sal y 1-2 pellizcos de pimienta negra molida y programe 18 min/100°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, escurra el pollo en el cestillo. Retire la quinoa al bol con la lombarda. Lave el vaso.

Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y el pollo marinado y escurrido y sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retire al bol con la quinoa y la lombarda y mezcle bien. Reparta la ensalada en 4 hojas de lombarda y decore con ½ cebolla roja en rodajas finas, hojas de cilantro y chile rojo fresco. Sirva con la lima en cuartos.