Alcachofas marinadas con gulas y fresas

Ingredientes

Cocción de las alcachofas

300 g de agua

6 alcachofas frescas

Marinada

3 dientes de ajo

6 - 8 hojas de salvia fresca

40 g de zumo de limón

100 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Terminación y montaje

200 g de gulas

250 g de fresas en dados de aprox. 1 cm

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de vinagre de jerez

o bien 1 cucharada de vinagre balsámico

¼ de cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Cocción de las alcachofas

Ponga el agua en el vaso y caliente 5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras. Pele los tallos, corte las puntas de las hojas y reserve en el cestillo.

Introduzca el cestillo con las alcachofas limpias y programe 17 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

Marinada

Ponga en el vaso los ajos, la salvia, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta y emulsione 15 seg/vel 4. Corte las alcachofas por la mitad longitudinalmente, colóquelas con el corte hacia arriba en un recipiente hermético y vierta sobre ellas la marinada del vaso. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas.

Terminación y montaje

Coloque las alcachofas marinadas escurridas en el recipiente Varoma. Ponga en el vaso la marinada y las gulas. Sitúe el Varoma en su posición, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, en un bol, mezcle los dados de fresa, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta y reserve. Retire el Varoma. Ponga las alcachofas en una fuente para servir, vierta las gulas del vaso sobre las alcachofas y sirva con la vinagreta de fresas.