Fumet de pescado y gamba

Ésta es una receta básica que os servirá después como base de otras. Debes tener en cuenta que siempre que necesites los ingredientes básicos para otros platos , puedes aprovechar y preparar este fumet. Es lo que llamamos cocina de aprovechamiento, ya sabes que con Thermomix no tiramos nada.
Ten ésto en cuenta, porque así podrás tener en tu congelador siempre a mano un delicioso fumet para mejorar cualquier guiso, arroz o plato de legumbres.

Si tienes cookidoo puedes preparar esta receta guiada.

Ingredientes:

• 200 g de gamba, gambón o langostinos crudos, ( solamente las cabezas y las cáscaras, reserva los cuerpos para otra receta.
• Un puerro en rodajas
• 25 g de aceite de oliva
• 150 g de espinas de pescado o huesos de rape ( opcional)
• 800 g de agua
• Sal
• Perejil fresco ( 2 ramitas)

1. Pon en el vaso las cabezas y cáscaras, las espinas o huesos de rape , el aceite y el puerro y sofríe 3 minutos/120°/ vel 2. Reserva los cuerpos para otra receta o congela para un uso posterior.

1. Incorpora el agua, la sal y el perejil , programa 8 minutos / 100°/ vel 2 . Cuela con un colador de malla fina. Guarda en un recipiente hermético o congela para usos posteriores.