MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS Thermomix®

#Pescados y mariscos 13 febrero 2018

MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS


Esta receta es una de las usé en el taller de comida ligera, esta genial, es de la colección de menos de 400 kcal, os la recomiendo hacer alguna vez, el sabor que tiene. Espero que os guste.


INGREDIENTES


4 ración/es


250 g gambas enteras sin pelar


70 g aceite de oliva virgen extra


3 dientes ajo


200 g agua


2 filetes merluza, (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 g aprox.) salpimentados


8 patatas pequeñas, peladas y torneadas


8 espárragos verdes, (sin la parte dura)


30 g cebolla


150 g calabacín, pelado y cortado en trozos


1 cucharadita sal


1 pellizco pimienta molida


30 g crema de arroz, o leche


LA PREPARACIÓN DE LA RECETA




PREPARACIÓN


Pele las gambas y reserve también las cárcaras y cabezas.


Ponga 30 g de aceite en el vaso y caliente 5 min/ 120ºC/ vel 1.


Añada los ajos, pique 5 seg / vel 5 y sofría 3 min / 120ºC / vel 1.


Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min / 120ºC / Counter-clockwise operation / vel 1.


Retire del vaso y reserve.


Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Trocee 2 seg / vel 5 y programe 5 min / 100ºC / vel 4. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.


Coloque uno de los filetes de merluza sobre film transparete y vierta encima la ajada. Colouqe el otro filete encima y envuelva con el film., haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Ponga el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente varoma, tape y reserve.


Ponga en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite. Trocee 3 seg / vel 4 y sofría 3 min/120ºC/vel 1.


Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 min /Varoma/vel 2. Retire el Varoma.


Añada la crema de arroz al vaso y triture 30 g/vel 10


Quítele el film transparente al pescado, colóquelo en una fuente y córtelo en rodajas. Sirva con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.