Cake de dátiles, manzanas y nueces

¡Hola!

Os traigo un delicioso “Cake de nueces, dátiles y manzanas”, sin gluten, ya que está elaborado íntegramente con harina de arroz ecológico integral, y con muy poco azúcar, ya que las frutas se encargan de endulzar este rico bizcocho.

Ideal para tostadas y meriendas.

También tenéis la receta guiada en Cookiedoo.

Ingredientes

aceite de oliva para engrasar

240 g de arroz integral

80 g de dátiles sin hueso

140 g de manzana con piel (sin semillas, en cuartos)

60 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar el molde)

1 ½ cucharaditas de levadura química en polvo (consultar lista FACE)

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

60 g de azúcar panela

Canela (opcional)

80 g de nueces peladas

4 huevos

100 g de agua

Elaboración:

Precalentamos el horno 180º.

Engrasamos un molde de plum cake de 1l.

Trituramos el arroz integral, 1/minuto Vel/10.

Reservamos.

Ponemos los dátiles, sin hueso, en el vaso. Trituramos 5/seg Vel/10.

Añadimos la manzana. Trituramos 5/seg Vel/5

Incorporamos el aceite, la levadura, el bicarbonato, el azúcar, la sal, las nueces, la harina de arroz, los huevos y el agua, y mezclamos 20/seg Vel/4.

Volcamos la mezcla en el bol engrasado, le ponemos unas láminas de manzana por encima, espolvoreamos con canela, y horneamos 40-50/minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

¡Riquísimo!!