Tronco de galletas y coco

Hola a tod@s!!

De nuevo estoy aquí para compartir una receta familiar, de esas que alguien te pasa y como gusta mucho pues ya se queda para hacerla en ocasiones especiales o un día que te apetezca comer algo dulce y rico.

Vamos a ello...

INGREDIENTES:

Tronco:

• 2 huevos (2 yemas y 1 clara)
• 1 paquete de galletas maría hojaldradas
• 100 gr de azúcar.
• 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 gr de coco rallado (y un poco más para espolvorear por encima)
• Leche para remojar las galletas

Cobertura de merengue: (merengue suizo)

• 3 claras de huevo
• 150 gr de azúcar (yo puse la mitad porque no lo quería tan dulce).
• Un pellizco de sal
• 3 gotas de vinagre (o limón)

PREPARACION:

1. Pesar 100 gr de azúcar y pulverizar 15 segundos a velocidad 10. Bajar el azúcar que haya quedado en las paredes.
2. Poner la mariposa en las cuchillas.
3. Añadir un huevo y una yema (guardar la otra clara para el merengue de cobertura)
4. Después poner 100 gr de mantequilla a dados que tendremos a temperatura ambiente.
5. Para hacer la crema programamos 15 segundos, sin temperatura y velocidad 3'5.
6. Por último añadimos 100 gr de coco rallado y mezclamos 5 segundos, sin temperatura y velocidad 3'5. Y ya tenemos la crema de relleno.
7. A parte tendremos en un bol leche fría donde iremos mojando las galletas. Dejarlas caer y dar la vuelta rápido para que no se empapen mucho porque se deshacen enseguida y no las podriamos untar.
8. Vamos remojando las galletas de 4 en 4 más o menos y sacando a otro plato plano. Les pondremos una cucharada generosa de la crema y empezaremos a montar el tronco.
9. Una vez tenemos montado el tronco vamos a hacer un merengue de la siguiente manera para cubrirlo.
10. Con el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa en las cuchillas y ponemos 3 claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre (o limón) y lo montaremos 3 minutos, temperatura 50 grados y velocidad 3'5. Cuando acabe este tiempo volvemos a programar 3 minutos, sin temperatura a velocidad 3'5, y ya está listo el merengue.
11. Cubrimos el tronco con este merengue, espolvoreamos con coco rallado, decoramos a nuestro gusto y ya estaría listo para comer.

Espero que tengáis ocasión de probarlo y si os gusta el coco imagino que lo haréis a menudo.

Tenéis una gran máquina, gastarla a tope!!

Un saludo

Gema