croquetas de bacalao

Hola a tod@s!

Esta receta de "croquetas de bacalao" es un aperitivo típico de Alcoy y lo podemos pedir en cualquier bar o restaurante como entrante. Están muy buenas también en un buen bocata con un poco de mayonesa o alioli.

Solo tenéis que probarlas porque son muy sencillas de hacer.

También las podéis congelar dándoles ya la forma y del congelador al aceite bien caliente y a comer!!

INGREDIENTES:

• Media bacalada salada
• 3 patatas ROJAS grandes (aproximadamente que pesen el doble que el bacalao)
• 2 huevos (separadas las yemas y las claras)
• perejil
• ajos

PREPARACIÓN:

1. Comprar media bacalada salada y troceada. Lavarla y dejarla en remojo un ratito (mientras preparamos las patatas).
2. Limpiar un buen puñado de perejil (poner las hojas) y 2 dientes de ajo aproximadamente, poner en el vaso de la thermomix y triturar 5 segundos a velocidad 7. Sacar del vaso y reservar en un bol.
3. Enjuagar un poco el vaso y poner alrededor de 500 ml de agua. Ponerla a calentar 7 minutos a temperatura 100 y velocidad cuchara.
4. Mientras tanto pelamos las patatas y las troceamos en laminas de aproximadamente 2 cm y las colocamos en el recipiente Varoma.
5. Sacamos el bacalao del agua y lo secamos un poco con papel de cocina y lo colocamos en la bandeja del Varoma. Tapamos con la tapa del Varoma las patatas y el bacalao y reservamos.
6. Cuando ya tenemos caliente el agua, colocamos el Varoma encima del vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
7. Pasado ese tiempo retiramos con cuidado de no quemarnos la bandeja Varoma con el bacalao y dejamos las patatas para cocinarse un tiempo más.
8. Por lo tanto, una vez retirado el bacalao, programamos 20 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 1, y acabado ese tiempo comprobamos que estén cocidas.
9. Mientras tanto cuando se ha enfriado un poco el bacalao vamos desmenuzándolo y quitando minuciosamente todas las espinas.
10. Una vez tenemos cocidas también las patatas, quitar el Varoma, vaciar el agua restante del vaso y secarlo un poco.
11. Por último poner en el vaso las patatas cocidas, el bacalao desmenuzado, 2 yemas de huevo, y por último 2 o 3 cucharaditas del perejil y ajo reservados, y lo trituramos alrededor de 4 segundos a velocidad 5.
12. Sacar la masa obtenida del vaso y dejar reposar un poco, e ir formando las croquetas con ayuda de dos cucharas (o con las manos un poco humedecidas).
13. Batimos las claras de huevo para que suban un poco y pasamos cada croqueta por clara de huevo. Esto si no lo hacemos no pasa nada, pasariamos a freir directamente sin rebozarlas en la clara pero quedan mas esponjosas, tipo buñuelo.
14. Las podemos congelar con la forma hecha o freírlas en ese momento en una cazuela o sartén con abundante aceite de oliva (o girasol, eso a vuestro gusto).

Solo deseo que las probéis y os salgan muy ricas!

Un abrazo y hasta pronto con nuevas recetas

Gema