BAO BUNS NEGROS CON CALAMARES

Foto cedida por una promesa thermomix. Me ha encantado porque la cocinera tan sólo tiene 12 años. Paula Mora. Muchas gracias Paula por compartir conmigo.

INGREDIENTES

Calamares

2 calamares frescos (aprox. 800 g)

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco hojas y parte del tallo

30 g de aceite de oliva

1 pellizco de sal

½ guindilla roja seca sin pedúnculo ni semilla

Bao buns

200 g de leche

1 sobre de tinta de calamar

15 g de levadura prensada fresca

270 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

1 cucharadita de sal

5 - 10 g de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de sésamo negro

500 g de agua

Montaje

150 g de mayonesa o alioli

4 hojas de lechuga romana (pequeñas, de la parte del centro)

50 g de pimiento rojo en juliana

50 g de pimiento amarillo en juliana

PREPARACIÓN

Calamares

Limpie los calamares quitándoles la pluma, la boca y la bolsa de tinta. Aclárelos ligeramente sin quitar la piel y córtelos en rodajas de aprox. 1 cm. Póngalos en el cestillo para que escurran y reserve.

Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada los calamares del cestillo, la sal y la guindilla. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. Vierta en un bol y reserve. Aclare el vaso.

Bao buns

Ponga en el vaso la leche, la tinta de calamar y la levadura y mezcle 2 min/37°C/vel 2.

Añada la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcle 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amase 2 min/vel.espiga. Retire la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 4 trozos (aprox. 120g). Deles forma de bola lisa y colóquelas en 4 cuadrados de papel de horno (aprox.12 cm). Pincele la superficie con aceite y espolvoree con semillas de sésamo negro. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y ponga los panes, tape y reserve. Lave el vaso.

Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y destape el Varoma. Deje enfriar ligeramente los panes antes de abrir.

Montaje

Con un cuchillo de sierra, abra los panes por la mitad para rellenarlos. Úntelos con mayonesa o alioli y rellene con las hojas de lechuga, el pimiento amarillo, el pimiento rojo y los calamares. Sirva inmediatamente.