Foto cedida por una promesa Thermomix® . Me ha encantado porque la cocinera tan sólo tiene 12 años. Paula Mora. Muchas gracias Paula por compartir conmigo.

INGREDIENTES

Calamares

2 calamares frescos (aprox. 800 g)

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco hojas y parte del tallo

30 g de aceite de oliva

1 pellizco de sal

½ guindilla roja seca sin pedúnculo ni semilla

Bao buns

200 g de leche

1 sobre de tinta de calamar

15 g de levadura prensada fresca

270 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

1 cucharadita de sal

5 - 10 g de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de sésamo negro

500 g de agua

Montaje   

150 g de mayonesa o alioli

4 hojas de lechuga romana (pequeñas, de la parte del centro)

50 g de pimiento rojo en juliana

50 g de pimiento amarillo en juliana

PREPARACIÓN

Calamares

Limpie los calamares quitándoles la pluma, la boca y la bolsa de tinta. Aclárelos ligeramente sin quitar la piel y córtelos en rodajas de aprox. 1 cm. Póngalos en el cestillo para que escurran y reserve.

Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada los calamares del cestillo, la sal y la guindilla. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. Vierta en un bol y reserve. Aclare el vaso.

Bao buns

Ponga en el vaso la leche, la tinta de calamar y la levadura y mezcle 2 min/37°C/vel 2.

Añada la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcle 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amase 2 min/vel.espiga. Retire la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 4 trozos (aprox. 120g). Deles forma de bola lisa y colóquelas en 4 cuadrados de papel de horno (aprox.12 cm). Pincele la superficie con aceite y espolvoree con semillas de sésamo negro. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y ponga los panes, tape y reserve. Lave el vaso.

Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y destape el Varoma. Deje enfriar ligeramente los panes antes de abrir.

Montaje

Con un cuchillo de sierra, abra los panes por la mitad para rellenarlos. Úntelos con mayonesa o alioli y rellene con las hojas de lechuga, el pimiento amarillo, el pimiento rojo y los calamares. Sirva inmediatamente.