ALUBIAS TOLOSANAS CON CHORIZO Y TOCINO

Preparar unas legumbres con thermomix y su función de Cocción lenta es todo un placer, pues obtenemos un resultado espectacular.

Imprescindible el cubrecuchillas para esta receta.

INGREDIENTES

250 g de alubias de Tolosa

200 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva

2 - 3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

100 g de chorizo semicurado en rodajas

100 g de tocino entreverado curado en tiras de 0,5x2 cm

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese las alubias de Tolosa. Cubra con abundante agua y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlas.

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara. Retire del vaso y reserve.

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso las alubias de Tolosa hidratadas y escurridas (reserve el agua de remojo), la cebolla sofrita reservada, la pulpa de pimiento choricero, el chorizo, el tocino, la sal y 800 g del agua de remojo. Inicie Cocción lenta 2 h / 98°C. Vierta el contenido del vaso en una olla y, con un cazo, retire 2-3 cucharones de la salsa.

Ponga la olla al fuego y cocine durante 5 minutos a fuego medio-alto agitando la olla constantemente para que la salsa ligue y espese. Deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.