BAO BUNS DE SECRETO IBÉRICO

Esta receta que podemos encontrar en Cookidoo nos ha encantado. Los bao buns son el pan de moda, son unos panecillos asiáticos muy esponjosos y están hechos al vapor, os animo a probarlos.

INGREDIENTES

Bao buns con leche

230 g de agua

80 g de leche entera

10 g de levadura prensada fresca

5 g de levadura química en polvo

60 g de azúcar

250 g de harina de fuerza

½ cucharadita de sal

Secreto ibérico

30 g de azúcar moreno

3 dientes de ajo

5 - 10 g de raíz de jengibre fresca

10 g de aceite de oliva

60 g de salsa de soja

300 g de secreto de cerdo (en tiras de 1 cm)

80 g de cebolleta en juliana

20 g de setas shiitake frescas cortadas en láminas

o bien 2 - 3 setas shiitake secas (hidratadas 30 minutos en agua caliente)

terminación

20 g de cebolleta en juliana

3 ramitas de cilantro fresco picado (sólo las hojas)

PREPARACIÓN

Bao buns con leche

Ponga en el vaso 80 g de agua y la leche y caliente 1 min/37°C/vel 1.

Añada la levadura prensada y la levadura química. Mezcle 2 min/vel 1.

Incorpore el azúcar, la harina y la sal. Amase 5 min/. Deje reposar la masa en el vaso (o en un bol cubierta con film transparente) durante 1 hora o hasta que triplique su volumen.

Divida la masa en 16 bolas (de aprox. 30 g) y estírelas con el rodillo para conseguir círculos de aprox. Ø 10 cm. Doble cada círculo por la mitad para formar el pan y ponga cada uno sobre un trozo de papel de hornear de 10x10 cm. Colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma, tape el Varoma y deje reposar durante 45 minutos.

Vierta 150 g de agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 2 .Retire el Varoma y vacíe el vaso.

Secreto ibérico

Ponga en el vaso el azúcar moreno y pulverice 10 seg/vel 10.

Incorpore los ajos y el jengibre y pique 3 seg/vel 7.

Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Agregue la salsa de soja, las tiras de secreto, 80 g de cebolleta en juliana y las láminas de shiitake y sofría 5 min/120°C/giro izda/vel cuchara.

Terminación

Abra los panes, rellénelos con el secreto y reparta por encima la cebolleta en juliana y el cilantro picado. Sirva inmediatamente.