ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES

Albóndigas

200 g de zanahoria troceada

2 dientes de ajo

1 - 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

50 g de pan rallado

2 huevos

50 g de leche

1 cucharadita de sal

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de canela molida

1 pellizco de pimienta recién molida

500 g de carne picada mixta (250 g de ternera y 250 g de cerdo)

50 g de piñones (opcional)

20 g de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

harina (para rebozar)

Salsa española

250 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de tomate concentrado

100 g de vino blanco

300 g de agua

1 pellizco de sal

1 pellizco nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharada de extracto de buey

1 pellizco de clavo molido

1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Albóndigas

Precaliente el horno a 180°C.

Ponga en el vaso la zanahoria, los dientes de ajo, el perejil y el pan rallado y triture 10 seg/vel 7.

Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore la carne picada y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta la mezcla en un bol y añada los piñones. Termine de mezclar con la espátula.

Engrase una bandeja de horno. Con las manos engrasadas, forme las albóndigas, rebócelas en harina y colóquelas en la bandeja del horno engrasada.

Hornee (180ºC) durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. Retire del horno y ponga las albóndigas en una fuente refractaria..

Salsa española

Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1.

Añada el concentrado de tomate y rehogue 2 min/120°C/vel 2 .

Incorpore el vino blanco y programe 3 min/Varoma/vel 1.

Agregue el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el extracto de buey y el clavo. Programe 10 min/Varoma/vel 1 y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

Vierta en la fuente sobre las albóndigas y hornee durante 10 minutos (180°C) . Sirva inmediatamente espolvoreadas con perejil.