POTAJE DE GARBANZOS CON KALE Y GAMBONES

Ingredientes

700 g de gambones crudos enteros

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

50 g de brandy

800 g de agua

200 g de cebolla en cuartos

200 g de tomate troceado en conserva

150 g de kale troceado (solo las hojas)

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

1.- Pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras.

2.- Ponga en el vaso los ajos y pique 3 seg/vel 7.

3.- Añada las cabezas y las cáscaras de los gambones reservados, 20 g de aceite y sofría 10 min/120°C/vel 1.

4.- Incorpore el brandy y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1.

5.- Agregue el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

6.- Ponga en el vaso la cebolla y 1 diente de ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

7.- Añada el tomate y 30 g de aceite y sofría 8 min/120°C/vel 1.

8.- Incorpore el kale y rehogue 5 min/120°C/vel 2.

9.- Agregue los garbanzos, el fumet reservado, la sal y la pimienta y programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

10.- Añada los gambones reservados y programe 1 min/100°C/gio inverso/vel cuchara. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente.

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