Canelones de "DORI"

Cuando les dije a mis clientas que si querían compartir sus mejores recetas, esas con las que siempre triunfan Dori no dudo en hacerlo.

Aquí está su receta estrella espero que la disfruteis.

INGREDIENTES:

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebolla en gajos
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros en cuartos
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 1 ramita de apio
• 2 zanahorias
• 125 g de champiñón
• 200 g de pechuga de pollo sin piel en dados
• 200 g de carne de ternera en trozos
• 200 g de carne magra de cerdo en dados
• 1 lata de foie gras
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pìmienta molida
• 1 hoja de laurel seca
• 30 g de coñac o brandy
• 50 g de harina
• 200 g de leche
• 20-25 placas de canelones

SALSA BECHAMEL

• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 750 g de leche
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 3 pellizcos de nuez moscada

PARA GRATINAR

• 50 g de queso rallado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofreímos 8 min/120ºC/vel 1
2. Añadimos los pimientos, apio, zanahoria, champiñones y tomate y troceamos unos segundos al 5. Rehogamos 2 min/120ºC/vel 1
3. Agregamos la carne, el foie gras, la sal, la pimienta, el laurel y el coñac. 28 min/120ºC/ vel 2
4. Añadimos la harina y programamos 1 min/100ºC/vel 2
5. Quitamos la hoja de laurel y trituramos 8 seg/ vel 5
6. Incorporamos la leche y ponemos 5 min/100ºC/ vel 2
7. Retiramos la mezcla y dejamos enfriar. Si utilizamos placas que no necesitan cocción las ponemos en remojo para que se abk¡landen,. Si necesitan cocción, hervir en una olla. En ambos casos las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina. Reservamos y una vez este fría l mezcla rellenamos las placas con ella. Ponemos en una fuente de horno y reservamos.
8. Precalentamos el horno con grill a 220 ºC
9. BECHAMEL: Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 4 min/100ºC/vel 1
10. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos 5 min/ 120ºC/ vel 3.
11. Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y programamos 8 min/90ºC/ vel 4
12. Echamos la bechamel sobre los canelones, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 5 min/220ºC o hasta que estén dorados,.Servir y disfrutar.