ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Azúcar aromatizado

60 g de azúcar

2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

4 - 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

Prefermento

180 g de leche

10 g de azúcar

25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas

20 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten

Masa

4 huevos (1 batido para pintar)

380 g de harina panificable sin gluten Adpan® (y un poco más para espolvorear)

1 pellizco de sal

2 cucharadas de psyllium (20 g)

30 g de agua de azahar

100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Decoración y horneado

1 - 2 cucharadas de almendras laminadas

fruta escarchada

azúcar humedecido (aprox. 50 g)

PREPARACIÓN

Azúcar aromatizado

Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel 10. Con la espátula, bajamos el azúcar hacia el fondo del vaso.

Añadimos las pieles de limón y naranja y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos.

Prefermento

Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y programamos 1 min/37°C/vel 3. Dejamos reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.

Masa

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.

Añadimos al vaso 3 huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y mezclamos 10 seg/vel 4.

Incorporamos la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6. Ponemos la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina.

Sin ejercer demasiada presión, formamos un cilindro de 50-60 cm de largo. Unimos los extremos formando una corona y la colocamos en la bandeja preparada. Pintamos con el huevo batido y dejamos reposar durante 1 hora dentro del horno apagado.

Retiramos el roscón y precalentamos el horno a 180ºC.

Decoración y horneado

Pintamos de nuevo la superficie con huevo batido y decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.

Horneamos durante 20 minutos (180ºC). Después, bajamos la temperatura del horno a 160°C, cubrimos el roscón con papel de aluminio y horneamos 20 minutos más. Apagamos el horno, retiramos el papel de aluminio y dejamos el roscón dentro durante aprox. 15 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de servir.