PATATAS RELLENAS DE SOJA TEXTURIZADA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Cebolla caramelizada y cocción de patatas

3 patatas medianas (aprox. 750 g)

700 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva

70 g de mantequilla en trozos

1 cucharadita de sal

30 g de miel

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Relleno

50 g de cebolla

20 g de aceite de oliva

150 g de soja texturizada hidratada

½ cucharadita de sal

30 g de vino blanco

2 - 3 cucharadas de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Cebolla caramelizada y cocción de patatas

Corte las patatas por la mitad a lo largo, haga unos cortes cruzados en la superficie y colóquelas en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Tape el Varoma y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y trocee 4 seg/vel 5. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 35 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y mantenga destapado.

Añada al vaso la sal, el caramelo y la pimienta y programe 3 min/100°C/vel 1. Retire a un bol y reserve. Con una cuchara o un sacabolas, retire parte de la pulpa de las patatas y resérvela.

Relleno

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore la soja texturizada, la patata reservada, la sal y el vino. Mezcle bien con la espátula y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Rellene las patatas con la mezcla del vaso

Precaliente el horno a 220°C con grill.

Ponga en el fondo de una fuente de horno la mitad de la cebolla caramelizada, coloque las patatas y reparta el resto de la cebolla sobre el relleno. Espolvoree el queso sobre las patatas y hornee durante 10 minutos (220ºC) aproximadamente. Retire del horno y sirva inmediatamente.