MOUSSAKA VEGANA

Una forma diferente y saludable de comer Moussaka.

INGREDIENTES

Salsa bechamel vegana

700 g de bebida de soja

40 g de harina sin gluten

10 g de aceite de oliva

½ cucharadita de nuez moscada molida

2 - 3 pellizcos de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

Boloñesa de lentejas rojas

50 g de zanahoria en trozos

50 g de cebolla en trozos

40 g de apio en trozos

1 dientes de ajo

40 g de tomates secos en aceite escurridos

15 g de aceite de oliva

175 g de lentejas rojas partidas (ver sugerencia)

275 g de agua

1 hoja de laurel seca

1 pastilla de caldo de verduras

1 pellizco de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

400 g de tomate triturado en conserva

15 g de vinagre balsámico

400 gr de Berenjenas

Champiñones salteados

60 g de cebolla en trozos

20 g de aceite de oliva

600 g de champiñones frescos en cuartos

2 pellizcos de sal

3 o 4 cucharadas de pan rallado

Perejil picado

PREPARACIÓN

Salsa bechamel vegana

Poner en el vaso la bebida de soja, la harina, el aceite de oliva, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programar 10 min/90°C/vel 4. Verter en un recipiente y reservar. Lavar el vaso.

Boloñesa de lentejas rojas

Poner en el vaso la zanahoria, la cebolla, el apio, los ajos y los tomates secos y trocear 3 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadir el aceite de oliva y rehogar 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Incorporar las lentejas, el agua, el laurel, la pastilla de caldo de verduras, la sal y la pimienta. Mezclar bien con la espátula. Colocar el varoma con las berenjenas cortadas a lo largo. Programe el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso/vel 2. Retirar la hoja de laurel.

Retirar el Varoma y reservar.

Agregar el tomate triturado, el vinagre y programar 10 min/100°C/giro inverso/vel 3. Sacar a un bol y reservar.

Precalentar el horno a 200 grados

Champiñones salteados

Poner en el vaso la cebolla y trocear 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajar la cebolla hacia el fondo del vaso.

Incorporar 20 g de aceite de oliva, los champiñones y 2 pellizcos de sal y sofreir 10 min/120°C/vel 1. Después, trocear 2 seg/vel 4. Reservar.

Montaje

Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva.

Cubrir con las láminas de berenjena.Verter la boloñesa de lentejas reservada sobre las láminas de berenjenas y extender con la espátula. Distribuir los champiñones salteados reservados y cubrir con la bechamel vegana reservada. Espolvorear con 3-4 cucharadas de pan rallado.

Hornee durante 30 minutos (200°C). Retirar del horno y servir espolvoreado con perejil picado.