ALBÓNDIGAS VEGANAS DE SHIITAKE Y SEITÁN

Unas albóndigas originales y saludables.

Puedes comer con mijo o arroz integral y algo de verdura fresca o al vapor.

INGREDIENTES

ALIÑO

15 g de jengibre fresco en láminas de 2 mm

3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

30 g de vinagre de arroz

30 g de salsa de soja (tamari)

10 g de tahini

10 g de pasta miso

5 g de aceite de sésamo

ALBÓNDIGAS

140 g de zanahoria

120 g de puerros (solo la parte blanca) en trozos

50 g de apio en trozos

30 g de aceite de oliva virgen extra y 2-3 cucharadas para freír

50 g de setas shiitake frescas en trozos (sin el pie)

o bien 50 g de setas shiitake secas, hidratadas y escurridas (sin el pie)

200 g de seitán en trozos

140 g de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos

80 g de harina sin gluten ( o maicena, o de trigo sarraceno, arroz..)

10 g de salsa de soja (tamari)

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el jengibre y el cilantro y picamos 2 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el vinagre de arroz, la salsa de soja, el tahini, la pasta de miso y el aceite de sésamo y mezclamos 10 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el puerro, la zanahoria en trozos y el apio y picamos 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos al vaso el aceite de oliva y las setas shiitake 3 min/120°C/vel 1.

Añadimos el seitán y, sin poner el cubilete 3 min/120°C/vel 1.

Añadimos los garbanzos, la harina y la salsa de soja. Introducimos la espátula por la abertura de la tapa. Mezclamos 30 seg/vel 5 y, mientras tanto, movemos la espátula de lado a lado. Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

Con las manos engrasadas, formamos las albóndigas. Calentamos a fuego medio 2-3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Doramos las albóndigas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

También podemos cocinar en el horno o al vapor.

Acompañar con el aliño reservado.