TOSTA CON QUESO FRESCO, SARDINA EN VINAGRE, ACEITUNAS Y MERMELADA DE TOMATE

PARA 12 UNIDADES

MASA SABLÉ AL PARMESANO

100 g de harina de postería

10 g de queso parmesano rallado

20 de agua fría

70 g de mantequilla fría cortada en trozos

CONFITURA DE TOMATE

800 g de tomates pelados

(En conserva) troceados y escurridos (450 g )

120 de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

SARDINAS EN VINAGRE DE MANZANA

6 sardinas frescas enteras limpias

1/4 de cucharadita de sal

200 de vinagre de manzana

20 de aceite de oliva virgen extra

QUESO FRESCO A LAS HIERBAS

1 ramillete de hierbas frescas variadas (perejil, estragón, eneldo, etc.)

250 de queso quark

1 pellisco de sal

1 pellisco de pimienta negra recién molida

MONTAJE:

100 g de aceitunas negras deshuesadas

20 g de aceite de oliva virgen extra

12 ranitas de cebollino fresco para decorar

1 pellizco de pimienta negra recién molida sobre cada canapé

1 pellizco de sal en escamas sobre cada canapé

PREPARACIÓN

MASA SABLÉ AL PARMESANO:

Ponga en el vaso la harina, el queso parmesano rallado, el agua y la mantequilla. Amase 15 vel 4. Retire la masa del vaso, forme una bola, cúbrala con film transparente y déjala reposar en el frigorifico un minimo de 15 minutos.

Precaliente el hornoa 180º C

Divida la masa en 12 bolas. Extienda cada bola en un círculo y colóquelas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornee durante 12 minutos a 180º C o hasta que estén bien doradas y crujientes las tostas. Retire del horno, deje enfriar y reserve para el montaje.

CONFITURA DE TOMATE

Ponga en el vaso los tomates, el azúcar y la vainilla. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa y programe. 50 min Varoma vel cuchara. Vuelque en un tarro y deje reposar y reserve para el montaje.

SARDINAS EN VINAGRE DE MANZANA

Saque los lomos de las sardinas y lávelos escrupulosamente para evitar las escamas. Escúrralos bien, agregue sal y cúbralos con vinagre de manzana. Deje marinar durante 4 horas como mínimo.

Después, escúrralas y cúbralas con aceite de oliva. Reserve en el frigorífico hasta el montaje.

QUESO FRESCO A LAS HIERVAS

Ponga las hierbas (solo las hojas) en n el vaso y trocee 3 seg vel 7.

Con la espátula, baje las hierbas hacia el fondo del vaso. Agregue el queso quark, la sal y la pimienta y mezcle 5 seg vel 3 Retire a un bol y reserve en el frigorifico para el montaje.

MONTAJE:

Ponga en le vaso las aceitunas y el aceite y trocee 3 seg vel 4. Retire a un bol.

Disponga sobre cada galleta de masa sablé al parmesano y cucharada de queso fresco a las hierbas, encima una cucharada de confitura de tomate, cubra con un lomo de sardina en vinagre y corone con las aceitunas. Decore con un poco de cebollino, pimienta y sal en escamas. Sirva inmediatamente.