PAN CON MASA MADRE

Despué s de hacer unos cuantos panes con mi thermomix he decidido que este es el que más me gusta, así que voy a explicaros como lo preparo yo. También os digo que tardo unas 4 horas en prepararlo, pero no estoy todo el tiempo liada con el, simplemente estoy pendiente.

INGREDIENTES:

Masa madre

- 50 grs. de agua

- 5 gr. de levadura fresca prensada.

- Una cucharada de miel (25g) o bien una cucharada de azúcar.

- 110 gr. de harina de fuerza.

Masa de pan

- 300 gr. de agua.

- 20 gr. de levadura prensada fresca.

- 290 gr. de harina de fuerza.

- 250 gr. de harina integral o de espelta.

- 2 cucharaditas rasas de sal.

PREPARACIÓN:

Masa madre

1- Ponemos en el vaso el agua, la levadura prensada fresca , la miel y la harina de

fuerza y mezclamos 15 seg/vel 4.

2- Retiramos del vaso y hacemos una bola, la metemos en un bol y la cubrimos con

agua templada. Cuando la bola flote y doble su volúmen ya estará lista. El tiempo es

relativo, depende de la temperatura ambiente , voy a decir unos 15 a 20 minutos

aproximadamente.

Masa de pan

3- Ponemos en el vaso la masa madre, el agua, la levadura prensada fresca, la harina

y la sal. Amasamos 5 min/ espiga, sin cubilete ( para que se airee la masa). Sacamos

la masa del vaso y dejamos reposar en un bol grande al que previamente habremos

untado de aceite y lo cubriremos con papel de film (hasta que doble su volumen)

unas dos horas aproximadamente.

4- Sacamos la masa del bol sobre una superficie enharinada y formamos una bola

una forma más alargada, según como queramos la forma definitiva de nuestro pan.

Colocamos el pan ya en la bandeja del horno previamente forrada con papel de

hornear y lo espolvoreamos con un poco de harina. Dejamos reposar unos 30

minutos o hasta que doble su volúmen y entonces es cuando hacemos los cortes

con un cuchillo muy afilado o unas tijeras, con la forma que más nos guste.

5- Precalentamos el horno a 220ºC. ( depende del horno)

6- Horneamos durante 20 minutos . Bajamos la temperatura a 190º y otros 20

minutos más. Dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla y ya podemos cortarlo en

rebanadas para servirlo.

Notas: Se puede cortar a rebanadas y congelar y antes de consumir lo sacamos del

congelador y lo tostamos en la tostadora y está como recién horneado

También se le pueden añadir pipas de calabaza de girasol...las añadiríamos al vaso en

el paso 3.

En la foto el pan lo preparé dentro de una fuente de horno de thermomix (Betty) y

salió muy bueno :)