PREPARACIÓN DEL SOFRITO:

Colocamos el atún a trozos en el vaso, previamente desalado, y con la función turbo lo picamos con un golpe de 0,5, . Es conveniente abril el thermomix y mirar como está el atún. Debe de quedar a trozos pequeños. Reservamos.

Ponemos la cebolla en el vaso cortada a cuartos y programamos 10 seg/vel.4. La sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 5min./varoma/vel.1 . A continuación añadimos la cebolla y programamos 25 min/varoma/vel1 giro inverso.

Incorporamos los piñones, el pimentón, el atún y el perejil. Programamos 4 min./varoma/vel1 giro inverso.

Sacamos el sofrito y lo introducimos dentro del cestillo que previamente  habremos puesto dentro de un bol grandecito, porque lo que queremos es recuperar todo el liquido sobrante para la preparación de la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Pesamos el liquido sobrante del sofrito, añadimos el anís y si no llegamos a 400 gr. podemos añadir vino blanco hasta llegar al peso.

Ponemos  5 minutos/varoma/vel.1. En lugar del cubilete ponemos el cestillo para favorecer la evaporación.

Añadir la harina , la cucharadita de sal y mezclamos 20 seg/vel.6

Dividimos la masa en dos partes (una para la base y otra para cubrirla) y las extendemos con la ayuda de un rodillo sobre dos hojas de papel vegetal. El tamaño es aproximadamente el de la bandeja del horno. Es una masa que se extiende muy bien y debe de quedar bastante fina.

Repartimos el sofrito sobre la base y después con la ayuda del del papel vegetal (la masa está pegada) la ponemos sobre el sofrito para formarla coca. Vamos quitando el papel poco a poco y ya tenemos formada la coca. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y cortamos con un cuchillo la masa que sobra, así la igualamos. Después con el tenedor vamos presionando por todo el borde para que la coca se quede bien cerrada. Con los trocitos de masa sobrante podemos hacer alguna decoración.

Pintamos con huevo batido y la metemos al horno que habremos precalentado a 200º, unos 20minutos. Si el horno tiene aire a 180º.