CREMA DE CEBOLLA CON PAN DE QUESO, HUEVO Y JAMON

RECETA PASADA POR MI CLIENTE XERGY GUZMIN, SUPER DELICIOSA QUE HAY QUE PROBAR. GRACIAS.

Ingredientes
6 RACIONES

Pan de queso

120 g de agua

15 g de levadura prensada fresca

1 huevo

10 g de nata

40 g de queso emmental rallado

15 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

300 g de harina de fuerza

1 huevo batido

1 cucharada de semillas de sésamo

Jamón crujiente

6 lonchas de jamón serrano

Huevos poché

aceite para pincelar

6 huevos

Crema de cebolla

500 g de cebolla en cuartos

80 g de mantequilla en trozos

1000 g de caldo de pollo

1 pastilla de caldo de ave

50 g de nata

Para servir

40 - 50 g de queso emmental rallado

2 - 3 ramitas de tomillo fresco

Preparación

Pan de queso

Ponga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.

Añada el huevo, la nata, el queso, el aceite, la sal, la pimienta y la harina. Amase 3 min/. Retire la masa del vaso, forme una bola y deje reposar en un bol cubierta con film transparente hasta que doble su volumen (aprox. 40-45 minutos, en función de la temperatura ambiente).

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

Amase ligeramente la masa y corte porciones de aprox. 30 g. Deles forma de bola y colóquelas en la bandeja preparada. Pincele los panes con el huevo batido y espolvoree con las semillas de sésamo

Hornee durante 10-12 minutos (200°C). Retire del horno y reserve.

Jamón crujiente

Coloque 2 hojas de papel de cocina en un plato, ponga encima 3 lonchas de jamón, cubra con otras 2 hojas de papel, ponga otras 3 lonchas de jamón y tape con 2 hojas de papel de cocina. Introduzca en el microondas hasta que estén crujientes (aprox. 5 minutos). Retire el papel y reserve.

Huevos poché

Corte un cuadrado de film transparente y pincele con aceite. Colóquelo sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro y cierre el saquito con una tira de film transparente. Repita la operación con los otros 5 huevos. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y ponga los huevos. Tape el Varoma y reserve.

Crema de cebolla

Ponga en el vaso la cebolla y la mantequilla. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 12 min/120°C/vel 1.

Añada el caldo y la pastilla de caldo y programe 15 min/100°C/vel 1. Retire el cubilete y sitúe el Varoma en su posición. Programe 7 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Añada al vaso la nata y triture 1 min/vel 10.

Para servir

Sirva la crema en un plato hondo, coloque un huevo, un panecillo cortado por la mitad espolvoreado con el queso y decore con el tomillo y la loncha de jamón.

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