CABALLA EN ESCABECHE

Receta de cookidoo.https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r116797

INGREDIENTES:

4 lomos de caballa fresca limpia, sin espinas

4 cucharadas de sal gorda

Fresas maceradas en vinagre

200 g de fresas enteras, en mitades o en rodajas

200 g de vino blanco

100 g de azúcar

40 g de vinagre

Sofrito de verduras

80 g de aceite de oliva

2 dientes de ajo con piel, ligeramente machacados

1 hoja de laurel seca

½ cucharadita de granos de pimienta rosa

80 g de zanahoria en rodajas

1 - 2 chalotas en rodajas

50 g de puerro en rodajas

40 g de ramilletes de coliflor pequeños

½ cucharadita de pimentón picante

½ cucharadita de sal

Terminación

1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACION:

En un recipiente hermético, coloque los lomos de caballa fresca, espolvoree la sal gorda y reserve en el frigorífico.

Fresas maceradas en vinagre

Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese las fresas. Reserve.

Ponga en el vaso el vino y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 2.

Añada el vinagre y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la mezcla sobre las fresas. Mezcle con la espátula y deje macerar en el frigorífico durante aprox. 2 horas.

Sofrito de verduras

Ponga en el vaso el aceite, los ajos, el laurel, la pimienta rosa, la zanahoria, la chalota, el puerro, la coliflor, el pimentón y la sal. Sofría 8 min/120°C//vel 1. Vierta en el bol con las fresas maceradas y reserve.

FOTO CEDIDA POR ANTONIA VINAGRE

Terminación

Lave los lomos de caballa, séquelos bien y retire con unas pinzas las espinas, si tuviera. Caliente un chorrito de aceite en una sartén, dore los lomos de caballa por ambos lados y colóquelos en el recipiente hermético. Añada al recipiente las fresas maceradas con el sofrito de verduras y deje marinar en el frigorífico durante 24 horas. Sirva los filetes de caballa con las verduras y las fresas a temperatura ambiente.