Confitería y conservas

AZÚCAR INVERTIDO

#Confitería y conservas 13 enero 2019

AZÚCAR INVERTIDO

Por Isabel Perez Orantes | Alicante

El azúcar invertido es el resultado de la separación por hidrolización de la sacarosa de la fructuosa.Se llama así porque hace referencia a que el poder rotatorio  de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólis...