clase vegana

NUGGETS VEGANOS

Ingredientes:

• Arroz
• 180 g de arroz integral
• agua (para remojar el arroz)
• Harina de garbanzos
  
• 100 g de garbanzos secos
  

"Veganesa" (mayonesa vegana)

• 300 g de aceite de girasol
  
• 150 g de bebida de soja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
  
• 30 g de zumo de limón
  

Salsa de mostaza

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de jarabe de agave

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de sal

Nuggets

900 g de agua

2 cucharaditas de sal

140 g de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

220 g de zanahoria en rodajas de 1-2 cm

40 g de aceite de oliva

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de comino molido

200 g de bebida de soja

150 - 200 g de pan rallado

2 - 3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)

400 - 500 g de aceite para freír

SOBRASADA VEGANA

Ingredientes

100 g de tomates secos

80 g de anacardos crudos

o bien 80 g de almendra cruda sin piel

½ diente de ajo

100 g de pimientos rojos asados en conserva

30 g de aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

10 - 12 rebanadas de pan tostado

Preparación

Arroz

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el arroz. Cubra el arroz con agua y deje en remojo durante 1 hora.

Harina de garbanzos

Ponga en el vaso los garbanzos y muela 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

"Veganesa" (mayonesa vegana)

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

Ponga en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Triture 1 min/37°C/vel 5. Después, programe 3 min/37°C/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierta poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, baje la "veganesa" hacia el fondo del vaso.

Añada el zumo de limón y mezcle 5 seg/vel 4. Ponga la mitad de la "veganesa" (aprox. 220 g) en un bol y reserve.

Salsa de mostaza

Añada al vaso la mostaza, el vinagre, el agave, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire la salsa a otro bol y reserve. Lave el vaso.

Nuggets

Transcurrida la hora de remojo del arroz, cuélelo a través del castillo.

Ponga en el vaso 800 g de agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 30 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Añada 100 g de agua, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Programe 8 min/100°C/vel 1.

Incorpore el arroz cocido y 2 cucharadas de la harina de garbanzos y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Ponga la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (aprox. 30 minutos).

Con la mezcla, forme bolas (de aprox. 30 g) y luego aplástelas para formar los nuggets. Ponga a calentar el aceite en una sartén honda. Pase los nuggets por la harina de garbanzos y colóquelos en una bandeja. Ponga la leche de soja en un bol y en otro bol ponga el pan rallado y el amaranto. Pase los nuggets por la leche y luego por el pan rallado y fríalos en el aceite caliente. Escurra sobre papel de cocina y sirva con las salsas.

CREMA DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y DÁTILES

Preparación

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los dátiles y la bebida de soja. Reserve.

Ponga en el vaso las avellanas y la sal y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 20 seg/vel 7. Vuelva a bajar los ingredientes con la espátula y triture 20 seg/vel 5.

Añada el chocolate, los dátiles y la bebida de soja reservados y el aceite. Triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 2 min/50°C/vel 3. Retire a un tarro hermético y utilice a su conveniencia.

Ingredientes

100 g de dátiles sin hueso cortados por la mitad

150 g de bebida de soja

125 g de avellanas tostadas

1 pellizco de sal

100 g de chocolate negro (85% de cacao) en trozos

15 g de aceite de girasol

Preparación

Ponga los tomates secos en un bol y cúbralos con agua. Deje hidratar durante 20-30 minutos (ver sugerencia).

Ponga en el vaso los anacardos y triture 10 seg/vel 5-10 progresivamente.

Añada al vaso el ajo, el pimiento asado, el aceite, el pimentón, la sal y los tomates hidratados y escurrido y triture 20 seg/vel 6. Unte las tostas con la sobrasada, coloque en una bandeja y sirva.

BEBIDA DE AVENA

Ingredientes

Para remojar

150 g de copos de avena

500 g de agua mineral

Bebida de avena

1500 g de agua mineral

50 - 70 g de azúcar (opcional)

1 cucharadita de azúcar vainilla

1 cucharada de aceite virgen de girasol

1 pellizco de sal

Preparación

Para remojar

Ponga la avena a remojo en el agua durante 2 horas.

Bebida de avena

Ponga en el vaso el agua y caliente 10 min/60°C/vel .

Añada la avena escurrida, el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite de girasol y la sal y triture 1 min/vel 6. Filtre la bebida a través de una gasa o paño fino de algodón colocado en el cestillo, apretando bien para separar el líquido de la pulpa. Vierta en una botella o tarro de cristal. Sirva (caliente o fría) o reserve en el frigorífico.