SEITAN

Seitán de gluten de trigo

INGREDIENTES

– 200 g gluten

– 2600 g agua

– 10 cm de alga kombu deshidratada

– 100 g salsa de soja

– 1000 g agua para la cocción

– 1 cucharadita de jengibre

PREPARACION

1) Echar el gluten de trigo y el agua al Vaso. Amasar 45 seg, velocidad espiga.

2) Sacar del vaso , hacer una bola y aplanarla un poco con la mano (para que no quede una bola, sino una masa ovalada). Cubrirla bien con film transparente y dejar la bola bien apretadita, luego ensanchará.

3) Si lavar el vaso, echar 1000 g de agua en el vaso , el jengibre, el alga, y la salsa de soja al vaso. Poner la bola de seitán en el cestillo, tapar, y cocinar 40 min, 100ºC, vel 2.

No tires el caldo. Puedes reservarlo para enriquecer sopas, guisados o cremas de verduras.

4) Apretar el seitán con las manos para eliminar el exceso de agua. Quitar el film de plástico y ya está listo para consumir: fileteado a la plancha con un poco de ajo picado y soja en una sartén, en estofado, a mi me gusta mucho con especies mexicanas de taco o burrito y a la plancha. También lo puedes congelar fileteado para usarlo en porciones. También puedes trocearlo y usarlo para empanadillas, relleno de rollitos de primavera o para saltear con verduras.