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PIONONOS
25 October 2017
Ingredientes:
Para el almíbar :
– 150 gr. de agua.
– 200 gr. de azúcar.
– 1/2 cubilete de ron.
– 1 rama de canela o media cucharilla de canela en polvo.
Para el bizcocho :
– 4 Huevos.
– 120 gr. De azúcar.
– 120 gr. De harina de repostería.
– 1 pellizco de sal.
– 1 cucharadita de azúcar vainillado (opcional)
Para la crema :
– 5 yemas de huevo.
– 500 gr. de leche.
– 125 gr. de azúcar.
– 1 rama de canela
– 30 gr. de harina bizcochona , o harina de repostería tamizada con media cucharilla de levadura química.
– 30 gr. de harina de maíz.
– 1 chorro de Moscatel. (Sirve otro vino dulce).
Para adornar :
– Coco rallado.
– Azúcar moreno.
– Aproximadamente la mitad de la crema preparada.
Preparación :
1º.- Se prepara el almíbar 5 min. 100º velocidad 2, reservar para bañar el bizcocho.
2º.- Precalentar el horno a 170º ó 180º.
Poner la mariposa en las cuchillas.
Verter en el vaso los huevos el azúcar y el azúcar vainillado, programar 6 min. 37º velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo volver a programar otros 6 min. Velocidad 4 sin temperatura.
Añadir la harina y la sal y programar 4 seg. Velocidad 3.
Quitar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula con cuidado, para que no baje.
Verter sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, 8 ó10 min., con cuidado que no se queme.
Quitar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.
3º.- Se prepara la crema colocando la mariposa en las cuchillas y añadiendo todos los ingredientes
20 seg. Velocidad 3.
Se añade la canela y programar 9 min. 100º velocidad 1, se retira y reserva.
Montaje del pionono:
Coloca el bizcocho sobre una fuente o la encimera forrada de papel
de aluminio, y baña con el almíbar.
Cubre con una fina capa de crema, divide la plancha de bizcocho en 2 y se enrolla por la parte mas estrecha, deja enfriar.
Cortar los rollos de 3 cm. Aproximadamente
Sobre un plato se pone el coco rallado y se reboza el pionono por todos los lados salvo por uno.
Con una manga pastelera se pone la crema sobre el lado que no tiene coco y se le echa un poco de azúcar moreno encima.
Después se gratina en el horno o microondas unos segundos, lo justo para que se derrita el azúcar.
Se deja enfriar y listo.
25 October 2017
