Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsion de Pilpil

Muy buenas a todos ,hoy quiero compartir con vosotros una receta, que es un auténtico espectáculo, y con un resultado de restaurante de Estrella Michelin.

Os tengo que reconocer que yo esta receta ,la descubrí con mi thermomix TM31 , y os aseguro que de manera tradicional, vamos sin thermomix, no sabría como hacerla ,por eso me encanta compartirlo con todos vosotros.

Ingredientes:

-150 GR de aceite de oliva

-150 gr de aceite de girasol

-6 dientes de ajo pelados

- 1 o2 hojas de laurel

- 1 guindilla

-500 gr de lomos de bacalao desalado

- 1/2 pimiento rojo a tiras

-900 gr de agua

-3 - 4 patatas cortadas en rodajas gruesas .

PREPARACIÓN:

1- Poner enel vaso los aceites ,el laurel ,la guindilla y los ajos. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2-Mientras tanto poner los lomos de bacalao bien escurridos con la piel hacia abajo en un molde de aluminio que se adapte bien en el recipiente Varoma y colocar las tiras de pimientos encima de los lomos de bacalao. Colocar en el Varoma y reserve .

3- Cuando acabe el tiempo , verter el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos . Tapar el Varoma. Sin lavar el vaso ,poner el agua en el vaso e introducir el cestillo con las patatas . Situar el recipiente Varoma en su posición y programar 35 minutos temperatura Varoma, velocidad 2.

4- Retirar el Varoma y sacar las patatas del cestillo y poner en una fuente de servir junto con los lomos de bacalao y los pimientos, reservar el aceite para la emulsión de pilpil.

5- Desechar el agua del vaso y aclarar con agua fría.

6- Retire la guindilla y el laurel del aceite . Ponga los ajos confitados dentro del vaso , colocar la tapa del vaso y poner una jarra sobre la tapa y activar la báscula. Con cuidado, vaya vertiendo en la jarra el aceite reservado ,procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 gr .

7- Vierta el líquido restante en el vaso junto a los ajos , y poner velocidad 5 sin programar tiempo y con el cubilete puesto ir vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa .

8- Vuelque la emulsión de pilpil sobre los pimientos y el bacalao ,sirva inmediatamente.

Espero que os haya gustado esta receta tan espectacular, tiene mucho contenido de texto ,pero muy muy fácil de hacer con nuestro thermomix .

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UN SALUDO

ROSA