Os presento todas las recetas que hemos realizado en la clase de Dulces navideños... En la clase de turrones y licores. 

Espero que los probéis y os guste...

También encontraréis todas estas recetas en cookidoo® para elaborarlas de manera guiada.

Vamos a ello:

Turrón a la piedra:

Ingredientes:

300 g de almendras crudas sin piel 

250 g de azúcar

4 - 5 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla) 

1 cucharadita de canela molida (y algo más para espolvorear) 

Preparación:

1- Ponga las almendras en una bandeja de horno y hornee 10 minutos a 180ºC (sin precalentar el horno). Observarla para que no se tuestem mucho. Las almendras guardan calor al sacarlas del horno. Deje enfriar las almendras al menos 1 hora. 

2- Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 seg/ vel 10 agregue la piel de limón y pulverice otros 30 seg/vel 10.

3- Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso. Incorpore las almendras tostadas y la canela. Triture 15 seg/vel 6.

4- Con la espátula, baje la pasta hacia el fondo del vaso. Triture 30 seg/vel 6, tiene que resultar una pasta ligeramente aceitosa, con aspecto de serrín.

5- Si no es así, con la espátula, baje las almendras hacia el fondo del vaso triture de nuevo 10 seg/vel 6.

6- Forre una caja de madera con folios de papel blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrón con el papel y cierre la caja. Deje reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo en porciones para servirlo.

***********************************************

Turrón de Chocolate y kikos:

Ingredientes:

130 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

130 g de chocolate con leche en trozos

40 g de manteca de cerdo 

50 g de kikos

Preparación:

1- Ponga en el vaso el chocolate fondant y el chocolate con leche y ralle 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.

2- Incorpore la manteca y funda 5 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, forre una caja de madera para turrón con tiras cruzadas de papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales.

3- Añada los kikos y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en la caja de madera y cubra con el papel de hornear que sobresale de la caja. Deje reposar en el frigorífico (aprox. 1 hora) antes de servir

***********************************************

Turrón de Guirlache:  

Solo en Tm6 de manera guiada. Si es con Tm5 o Tm31 sustituye los pasos de hacer el caramelo por caramelo de manera manual en un cazo.

Ingredientes

½ cucharadita de aceite de girasol

250 g de almendras tostadas sin sal

250 g de azúcar

1070 g de agua

30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)

1 cucharadita de zumo de limón

50 g de vinagre

Preparación

1.-Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

Engrase un molde de cake de silicona (24x10 cm) con aceite de girasol y reserve.

2.-Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese las almendras. Reserve.

3.-Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de agua, la mantequilla y el zumo de limón e inicie Puntos del azúcar

4.-Añada las almendras reservadas y mezcle bien con la espátula. Vierta inmediatamente en el molde preparado y, con la espátula, alise la superficie. Retire todo el caramelo del borde del vaso para asegurar que la tapa cierra correctamente para el prelavado.

5.-Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado .

Salchichón de Chocolate:

Ingredientes:

200 g de galletas maría en trozos

130 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

3 yemas de huevo 

40 g de azúcar

100 g de mantequilla en trozos 

20 - 30 g de nueces en mitades 

1 - 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear

Preparación:

1- Ponga en el vaso 170 g de galletas y triture 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

2- Ponga en el vaso el chocolate, las yemas, el azúcar y la mantequilla y programe 3 min/70°C/vel 1.

3- Añada 30 g de galletas troceadas, las nueces y las galletas trituradas reservadas. Mezcle 6 seg/vel 3.

4- Coloque un rectángulo de film transparente sobre la superficie de trabajo y vierta el contenido del vaso. Dele forma de cilindro (Ø5-6 cm x 30 cm de largo) y ciérrelo por los extremos. Hágalo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien apretado. Reserve en el frigorífico hasta que esté firme (aprox. 3-4 horas).

5- Cuando esté frío, espolvoréelo con azúcar glas y vuelva a envolverlo con el film apretando con las manos para que el azúcar se pegue y haga el efecto de la piel del salchichón. Retire el film, corte en rodajas y sirva.

***********************************************

Licor de Turrón:

Ingredientes:

125 g de turrón duro en trozos

100 g de azúcar

150 g de leche condensada

200 g de nata (35% de grasa)

250 g de leche

350 g de ron

Preparación:

1- Ponga en el vaso el turrón y triture Turbo/1 seg/2-3 veces. Después, pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el turrón hacia el fondo del vaso.

2- Añada el azúcar, la leche condensada, la nata y la leche. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 18 min/100°C/vel 3.

3- Incorpore el ron y mezcle 10 seg/vel 4. Deje enfriar Vierta en botellas de cristal, deje enfriar y sirva o conserve en el frigorífico.

***********************************************

Licor de chocolate blanco:

Ingredientes:

130 g de chocolate blanco

250 g de leche entera

250 g de nata (35% de grasa)

150 g de leche condensada

150 g de azúcar

130 g de aguardiente o bien 130 g de ron blanco 

Preparación:

1- Ponga en el vaso el chocolate y ralle 8 seg/vel 7.

2- Añada la leche, la nata, la leche condensada y el azúcar. Coloque el cestillo en la tapa en lugar del cubilete y programe 12 min/98°C/vel 3. Deje enfriar durante aprox. 1 hora.

3- Incorpore el aguardiente y remueva 1 min/vel 2. Cuele a través de una gasa fina y reserve en el frigorífico. Sirva muy frío.

***********************************************

Turrón de nata y pistachos

Ingredientes

150 g de pistachos (sin piel y sin sal)

50 g de almendras crudas sin piel

100 g de nata (35% de grasa)

200 g de azúcar

Preparación

1- Ponga en el vaso 100 g de pistachos y las almendras y pulverice 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

2- Ponga en el vaso la nata y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, forre una caja de madera para turrón con tiras cruzadas de folios de papel dejando que sobresalga por los laterales.

3- Añada los pistachos y las almendras molidas y 50 g de pistachos y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en la caja de madera, cubra con el papel que sobresale de la caja y compacte con las manos. Deje reposar en el frigorífico (aprox. 24 horas) antes de servir.

***********************************************

Turrón de coco

Ingredientes

200 g de azúcar glas

100 g de almendras crudas sin piel

100 g de coco rallado

30 g de clara de huevo 

Preparación

1- Forre una caja de madera para turrón con tiras cruzadas de folios de papel dejando que sobresalga por los laterales.

2- Ponga en el vaso el azúcar glas, las almendras y el coco rallado y triture 10 seg/vel 8.

3- Agregue la clara y mezcle 20 seg/vel 6. Vierta el contenido del vaso en la caja reservada, presione con los dedos rellenando bien las esquinas y cubra con el propio papel. Reserve durante 30 minutos en el frigorífico. Corte en porciones y sirva.

***********************************************