Una receta que nos transporta a país fantástico que es Mexico, por su gastronomía y sus gentes ,del cual me quedo con todo.esta deliciosa receta os va a encantar !

Ingredientes

Quesadillas de pollo chipotle

50 g de cacahuetes tostados o fritos sin sal

80 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

40 g de mantequilla

700 g de pechuga de pollo sin piel ni huesos, en trozos de 2 cm

200 g de crème fraîche

80 g de salsa barbacoa

10 - 20 g de salsa de chile chipotle adobado (ajuste al gusto de picante)

½ cucharadita de sal

200 g de beicon ahumado en lonchas

400 g de queso mozzarella rallado

280 g de maíz en conserva

200 g de queso rallado para gratinar

16 tortillas de trigo

Pico de gallo

500 g de tomates en mitades

30 g de pimiento verde italiano 

o bien 30 g de chiles jalapeños en conserva

1 diente de ajo

50 g de cebolla roja en mitades

20 g de zumo de lima

1 cucharadita de sal

8 ramitas de cilantro fresco solo las hojas

Guacamole de chipotle

2 aguacates en cuartos (400-500 g)

35 g de zumo de limón

1 cucharadita de sal

15 - 20 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

10 - 70 g de salsa de chile chipotle adobado (ajuste al gusto de picante)

1 pellizco de pimienta molida

Montaje

5 - 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) picadas

Preparación

Quesadillas de pollo chipotle

Ponga en el vaso los cacahuetes y triture 8 seg/vel 7. Retire aun bol.

Ponga en el vaso la cebolla, el diente de ajo y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada la pechuga de pollo, la crème fraîche, la salsa barbacoa, la salsa de chile chipotle y la sal. Programe 10 min/90°C/vel 1 y deshilache 4 seg/giro inverso/vel 4. Retire al cestillo colocado sobre un bol para recoger la salsa y deje templar.

Precaliente el horno a 180°C.

Ponga en el vaso la salsa de cocer el pollo y añada los cacahuetes triturados reservados y, sin poner el cubilete, caliente 5 min/Varoma/vel 3. Mientras tanto, ponga 2-3 hojas de papel de cocina en un plato, ponga encima las lonchas de beicon y tape con otras 2-3 hojas. Ponga el plato en el microondas y programe 2 minutos a la máxima potencia (el beicon tiene que quedar crujiente). Vierta el contenido del vaso en un bol y reserve para servir. Lave el vaso.

Ponga en el vaso el beicon crujiente y pulverice 5 seg/vel 10.

Mezcle en un bol el pollo deshebrado, el maíz y la mozzarella rallada. Corte las tortillas de trigo por la mitad. Extienda 1-2 cucharadas de la mezcla en cada ½ tortilla y enróllela formando un cono en espiral. Vaya colocando los conos en el borde de una bandeja para pizza formando un círculo, con la parte estrecha mirando hacia el centro de la bandeja y, cuando tenga formada una capa de la rosca, espolvoree con la mitad del queso rallado. Ponga encima otra capa de conos de quesadilla y espolvoree la superficie con el queso rallado restante.

Hornee durante aprox. 15-20 minutos a 180°C. Mientras tanto, prepare el pico de gallo y el guacamole.

Pico de gallo

Ponga en el vaso los tomates, el pimiento, el ajo, la cebolla, el zumo de lima, la sal y el cilantro y trocee 6 seg/vel 4. Después, trocee 1 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Guacamole de chipotle

Ponga todos los ingredientes en el vaso y trocee 10 seg/vel 5. Vierta en un bol y reserve.

Montaje

Retire del horno y espolvoree la rosca de quesadillas con el beicon y el cilantro picado. Coloque en el centro de la rosca el bol con el pico de gallo. Sirva inmediatamente acompañado del guacamole y de la salsa.