SECRETO IBERICO CON SALSA BIGARRADA

Espectacular este plato de textura jugosa y gusto delicado.

Ingredientes

600 - 700 g de secreto de cerdo

3 dientes de ajo

60 g de aceite de oliva

½ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de romero seco

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

150 g de cebolla en trozos

3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)

100 g de vino oloroso

2 cucharaditas de extracto de buey

100 g de agua

100 g de frutos rojos frescos variados

o bien 100 g de frutos rojos congelados variados

700 g de patatas de guarnición lavadas

Preparación

Corte el secreto en tiras de 4x2 cm, colóquelas en una fuente y reserve.

Ponga en el vaso 1 diente de ajo, 20 g de aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra y pique 5 seg/vel 7. Vierta en la fuente sobre el secreto, mezcle bien con la espátula y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, 2 dientes de ajo, el perejil y 40 g de aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 1.

Añada el extracto de buey, el agua y los frutos rojos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-alto, dore el secreto adobado y reserve en la sartén. Retire el Varoma.

Añada el secreto de cerdo dorado y mezcle 15 seg/giro inverso/vel 2. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente con las patatas.