SOLOMILLO DE TERNERA CON BOLETUS Y REBOZUELOS AL RON

Ingredientes

1100 - 1200 g de solomillo de ternera en 1 pieza (aprox. 24 cm)

20 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva (y 1 chorrito más para dorar el solomillo)

60 g de apio en juliana

100 g de cebolla en juliana

80 g de zanahoria en juliana

150 g de boletus frescos en láminas de 5 mm

150 g de rebozuelos frescos enteros (si son pequeños) o en trozos

1 cucharadita de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

1 - 2 ramitas de tomillo fresco

200 g de ron dorado

20 g de azúcar moreno

1 - 2 pellizcos de sal en escamas

tomillo fresco para decorar (opcional)

Preparación

Ponga un chorrito de aceite en una sartén caliente y dore toda la superficie del solomillo para sellarlo. Coloque el recipiente Varoma sobre su propia tapa y ponga dentro el solomillo dorado.

Ponga en el vaso el aceite de la sartén, la mantequilla y el aceite y caliente 4 min/120°C/vel 1.

Añada el apio, la cebolla y la zanahoria y sofría 6 min/120°C/vel cuchara

Añada los boletus, los rebozuelos, la sal, la pimienta y el tomillo y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Añada el ron y el azúcar. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, tape y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara Destape el Varoma con cuidado y dele la vuelta al solomillo. Tape de nuevo y programe 10 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma. Corte el solomillo en rodajas, espolvoree con sal en escamas y sirva con las setas y tomillo fresco para decorar.