RAGÚ DE CORDERO CON VERDURAS

El tiempo total de esta receta es 13h por el reposado de la marinada

Ingredientes

Marinada

50 - 60 g de zanahoria en trozos

1 tallo de apio en trozos

50 - 60 g de puerro en trozos

100 g de cebolla en trozos

1000 g de carne de cordero en trozos, sin nervios de aprox. 4 cm

½ cucharadita de canela molida

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel seca

2 ramitas de romero fresco

1 cucharadita de granos de pimienta variada

700 g de vino tinto

Para cocinar

2 - 3 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 pastilla de caldo de carne

4 - 5 ramitas de perejil fresco picado

Preparación

Marinada

Ponga en el vaso la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla. Trocee 10 seg/vel 4. Retire a un bol grande y añada la carne de cordero, la canela, la sal, el laurel, el romero, las pimientas y el vino tinto. Cubra el bol con film transparente y deje macerar de un día para otro en el frigorífico, removiendo con la espátula 2-3 veces.

Para cocinar

Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, cuele la carne de cordero y las verduras a través de un colador colocado sobre un bol para recoger el líquido. Reserve por separado.

Agregue la harina y rehogue 1 min/120°C/vel 1.

Añada al vaso la carne y las verduras reservadas. Rehogue 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Incorpore la pastilla de caldo y el vino reservado y programe 50 min/100°C/giro inverso/vel cuchara

Vierta en una fuente, espolvoree con el perejil picado y sirva.

podemos poner la tapa antidapicaduras o el ventilo para favorecer la evaporación si vemos que tiene mucho líquido y nos gusta mad espeso.yo lo he acompañado con arroz pero podría ser con patatas u otra guarnición que nos guste.