CHULETÓN CON PAPAS,Y MOJO PICON Y COLESLAW DE BRÓCOLI Y MANGO

Ingredientes

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

1 chuletón de ternera de 5 cm de grosor (aprox. 1200 g)

1 chorrito de aceite de oliva (para la sartén)

Coleslaw

100 g de zanahoria en trozos

20 g de cebolleta

1 manzana Granny Smith (sin semillas) en trozos

200 g de ramilletes de brócoli pequeños

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

Salsa de mango

100 g de cebolla

30 g de aceite de oliva

120 g de cava

100 g de mango maduro pelado y en dados de 1 cm

1 pellizco de pimienta negra molida

½ cucharadita de maicena

Mojo picón

4 dientes de ajo

1 guindilla roja seca sin semillas

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de sal

150 g de aceite de oliva virgen extra

15 g de vinagre

1 cucharada rasa de pimentón dulce

Papas arrugás

500 g de agua

750 g de patatas de guarnición con piel y lavadas

600 - 700 g de sal gorda

Preparación

Precaliente el horno a 100°C. Coloque la rejilla de horno sobre la bandeja de horno y reserve.

Salpimiente el chuletón. En una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite, marque el chuletón durante 2 minutos por cada lado. Retire el chuletón de la sartén y colóquelo sobre la rejilla de horno preparada.

Inserte el MEATER® en el centro de la parte más ancha del chuletón. Asegúrese de que la muesca de seguridad esté completamente dentro de la carne. Abra la aplicación y conéctese a MEATER®. Cuando esté conectado, seleccione "Configurar cocinado", elija "Vacuno", haga clic en "Chuletón" elija el punto de cocción deseado. Después, seleccione "Empezar a cocinar".

Hornee a 100°C hasta que MEATER® indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Continúe con la receta.

Coleslaw

Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolleta y la manzana y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso los ramilletes de brócoli, la sal y la pimienta y trocee 3 seg/vel 5. Retire al bol con el resto, tape con film transparente y reserve en el frigorífico.

Salsa de mango

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el cava, el mango y la pimienta y programe 15 min/120°C/vel 1.

Incorpore la maicena y programe 1 min/100°C/vel 2. Retire en un bol, deje enfriar (aprox. 10 minutos) y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Mojo picón

Ponga en el vaso todos los ingredientes y trocee 10 seg/vel 5. Vierta en un tarro hermético y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.

Papas arrugás

Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y cubra con la sal. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, quite la tapa y retire la sal.

Cuando MEATER® indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado, retire la bandeja del horno, deje reposar la carne según la indicación de MEATER®. Mientras tanto, mezcle la coleslaw con la salsa de mango. Una vez reposada la carne, sirva el chuletón deshuesado y cortado en tiras con las papas arrugás, el mojo pión y la coleslaw.