TARTA DE CHOCOLATE AL VAPOR

El resultado de esta tarta al vapor es un tarta muy suave, el relleno y la cobertura dan una explosión de sabor.

INGREDIENTES

Tarta de chocolate al vapor

4 huevos (claras y yemas separadas)

100 g de azúcar

125 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos (2 cm)

125 g de mantequilla en trozos y algo más para engrasar

100 g de harina y algo más para espolvorear

1 cucharadita de levadura química en polvo (5 g)

600 g de agua

Nata montada y relleno de ganache de chocolate

315 g de nata (mínimo 30% de grasa) fría

80 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

PREPARACIÓN

Tarta de chocolate al vapor

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 4 claras y 50 g de azúcar. Bata 3 min/vel 3.5. Retire la mariposa, ponga las claras montadas en un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y funda 4 min/70°C/vel 2.

3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los 50 g de azúcar restantes y las 4 yemas y bata 3 min/vel 3.5. Mientras tanto, engrase con mantequilla y espolvoree con harina un molde redondo de metal (Ø 20 cm). Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4. Añada al vaso la harina, la levadura química y las claras montadas y remueva 35 seg/vel 1. Retire la mariposa. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala para que la superficie quede uniforme. Lave el vaso y la mariposa.

5. Ponga el agua en el vaso. Ponga una rejilla o dos palillos orientales en el fondo del recipiente Varoma (vea sugerencia) y coloque el molde encima. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, ponga el molde sobre una rejilla y deje durante 45 minutos. Mientras tanto, aclare el vaso bajo agua fría para enfriarlo y prosiga con la receta.

Nata montada y relleno de ganache de chocolate

6. Coloque la mariposa. Ponga 250 g de nata en el vaso muy frío y monte a vel 3, sin programar tiempo, hasta que tenga la consistencia deseada, preste atención para detener las cuchillas antes de que la nata se bata en exceso y se haga mantequilla. Retire la mariposa. Ponga en un bol y reserve.

7. Para hacer el relleno de ganache, ponga en el vaso el chocolate y los 65 g de nata restantes y programe 3 min/50°C/vel 2. Corte la tarta en dos horizontalmente y rellene con el ganache. Extienda la nata montada encima de la tarta montada y sirva.