TARRITOS DE MOUSSE DE FOIE CON COULIS DE FRUTOS ROJOS Y GRANOLA

INGREDIENTES

Granola

20 g de dátiles sin hueso en trozos

15 g de agua

20 g de copos de avena

15 g de pipas de girasol

15 g de pipas de calabaza

10 g de aceite de girasol

Coulis de frutos rojos

200 g de frutos rojos frescos variados

50 g de azúcar

3 hojas de gelatina

250 g de foie mi-cuit de pato en trozos

40 g de vino Pedro Ximénez

250 g de leche

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

PREPARACIÓN

Granola

Precaliente el horno a 160°C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.

Ponemos en el vaso los dátiles y el agua y troceamos 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los dátiles hacia el fondo del vaso y programamos 1 min/90°C/vel cuchara.

Añadimos los copos de avena, las pipas de girasol, las pipas de calabaza y el aceite y mezcle 30 seg/giro/vel 2. Vertemos la granola en la bandeja de horno preparada y la extendemos con la espátula. Aclaramos el vaso.

Horneamos durante 8 minutos (160°C). Mientras tanto, continuamos con la receta.

Coulis de frutos rojos

Ponemos en el vaso los frutos rojos y el azúcar y programamos 11 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, estarrmos pendiente y cuando finalice el tiempo de horno, removemos la granola con la espátula y horneamos durante 8 minutos más. Vertemos el coulis en 6 tarros de vidrio para yogur y reservamos. Lavamos el vaso.

Ponemos las hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos en el vaso el foie mi-cuit de pato, el vino Pedro Ximénez, la leche, la sal y la pimienta y programamos 2 min/90°C/vel 2.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezclamos 30 seg/vel 6. Retiramos el vaso de la máquina. Una vez finalizado el tiempo de horno, retiramoa la granola y reservamos. Repartimos la mezcla del vaso en los tarritos interponiendo una cuchara para que no se mezcle y reservamos en el frigorífico durante aprox. 4 horas. Repartimos la granola en los vasitos y servimos.