Menú completo Navidad 1

TURRÓN DE CHOCOLATE Y CREMA DE WHISKY

INGREDIENTES :

• 75 g chocolate blanco troceado.
• 75 g mantequilla con sal troceada
• 30 g crema de whisky
• 125 g chocolate fondant postres min 50 %cacao

VINAGRETA DE PIMIENTO INGREDIENTES :

• 50 g pimiento rojo
• 50 g pimiento verde
• 50 g pimiento amarillo
• 75 g aceite de oliva virgen extra
• 25 vinagre de manzana
• Pellizco de sal

MUFFINS DE SALMON AHUMADO INGREDIENTES :

• Aceite de oliva virgen extra para engrasar
• 40 g parmesano en trozos
• 2-3 ramitas de eneldo
• 250 g salmón ahumado en lonchas
• 2 huevos
• 30 g leche
• 1 c.p levadura química
• 2 - 3 pellizcos de pimienta

CARRILLERAS CON SEPIA Y ROMANESCU INGREDIENTES :

• 3 cebollas rojas en cuartos
• 100 g puerro en trozos
• 2 dientes de ajo
• 30 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g vino tinto
• 50 g tomate concentrado
• 250-300 g sepia en trozos
• 750 Carrilleras de cerdo cortadas en 4 trozos
• 20 g piñones
• 2-3 pellizcos de tomillo seco
• 2-3 pellizcos de sal
• 2-3 pellizcos de pimienta negra molida
• 350 g ramilletes romanescu
• 6-8 cogollos de tudela
• 150 g tomates cherry cortados por la mitad
• 2-3 cucharadas pipas de calabaza
• 30 g mantequilla con sal

PREPARACION:

1. Forramos la caja de turrón con papel de hornear.
2. Poner en el vaso el chocolate blanco 4 seg/vel 8. Bajar con la espátula el chocolate al fondo y fundir 2 min/ 55°/ vel 1,5. Volcar el chocolate en la caja y reservar en el frigorífico.
3. Poner en el vaso la mantequilla y la crema de whisky. Poner 2,30 seg/ 90°/vel 1,5.Mientras tanto cortar el chocolate en trozos.
4. Añadimos el chocolate y mezclamos 1,30 seg/ vel 2. Sacar la caja del frigorífico y verter el contenido del vaso. Golpear suavemente la caja sobre la superficie de trabajo. Cubrimos el turrón con el papel que sobresale, cerramos la caja y guardamos en el congelador. Lavamos el vaso.
5. Ponemos en el vaso los pimientos, el vinagre el aceite y la sal y Troceamos 2 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservar. Aclaramos el vaso.
6. Engrasar 6 moldes tipo flaneras de aluminio y reservar.
7. Poner en el vaso el Parmesano y rallar 10seg/vel 8
8. Añadir el eneldo y picar 2 seg/vel 7.
9. Incorporar el salmón ahumado 5 seg/vel 4.
10. Agregar la leche, los huevos, la levadura y la pimienta y mezclar 10 seg/vel 3. Repartir en las flaneras reservadas y cubrir cada una con film transparente. Colocar en el recipiente Varoma y aclarar el vaso.
11. Poner en el vaso la embolia roja, el puerro, los ajos y el aceite. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 5 min/120°/giro inverso velocidad cuchara.
12. Añadimos el vino tinto, el tomate concentrado, la sepia, las carrilleras, los piñones, el tomillo, la sal y la pimienta. Situar el recipiente varoma en su posición con los moldes, Colocamos la bandeja varoma con el romanescu, tapamos y programamos 25 min/ Varoma /giro inverso /vel cuchara. Mientras tanto cortar los cogollos en cuartos a lo largo y colócalos en una bandeja para servir, repartir los tomates cherry y espolvorear las pipas de calabaza. Retirar el Varoma y reservar.
13. Añadimos al vaso la mantequilla. Colocamos de nuevo el varoma y programar 10min/Varoma/giro inverso /vel cuchara. Retirar el varoma y reservar los ramilletes de romanescu. Desmoldar los muffins y cortar en cuatro, distribuirlos sobre los cogollos. Verter las carrilleras en una fuente y distribuye encima el romanescu.
14. Servir los cogollos regados con la vinagreta de pimientos primero, las carrilleras con sepia y romanescu de segundo y el turrón de crema de whisky de postre.