COSTILLAS DE CORDERO ASADAS CON SALSA DE CASTAÑAS Y OPORTO

INGREDIENTES

Adobo

2 dientes de ajo

10 g de vino de Oporto

50 g de miel

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Cordero y salsa de oporto y castañas

1000 - 1200 g de costillar de cordero lechal entero

4 ramitas de romero fresco

100 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de vino de Oporto

50 g de castañas secas peladas (puestas a remojo durante mínimo 24 h)

150 g de caldo de carne

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Adobo

Ponemos en el vaso los dientes de ajo, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programamos 2 seg/vel 7. Retiramos de vaso y reservamos.

Cordero y salsa de oporto y castañas

Cortamos el costillar a razón de tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, cortamos la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelamos el hueso de manera que quede limpio. Colocamos una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollamos la carne sobre sí misma. Pinchamos con una brocheta para que no se deshaga. Repetimos con las tres raciones restantes. Colocamos las cuatro piezas en el recipiente Varoma, tapamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 225°C con grill.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Picamos 2 seg/vel 5 y sofreimos 5 min/120°C/vel 1.

Añadimos el vino de Oporto, las castañas hidratadas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situamos el Varoma en su posición y programamos 20 min/Varoma/giro inverso/vel 1.

Retiramos el Varoma, abrimos la tapa con cuidado y colocamos el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintamos toda la superficie del cordero con el adobo reservado.

Introducimos en el horno y doramos 5 minutos por cada lado (225ºC con grill). Retiramos del horno y servimos inmediatamente.