BIZCOCHO DE CALABACÁN

He modificado algunos ingredientes para que puedan comerlo los intolerantes al gluten.

INGREDIENTES

100 g de nueces peladas

100 g de xilitol

1 - 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

250 g de calabacines troceados sin pelar

3 huevos

100 g de mantequilla (y un poco más para untar) puedes usar aceite de coco

1 cucharadita de canela molida

180 g de harina sin gluten ( yo he usado marca gallo)

1 sobre de levadura química en polvo

1 pellizco de sal

100 g de dátiles sin hueso cortados en trocitos pequeños

100 g de pasas sin semillas

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180°C.

Ponemos las nueces en el vaso y troceamos 3 seg/vel 4. Volcamos en un cuenco y reservamos.

Ponemos en el vaso el xilitol y la piel de limón y pulverizamos 30 seg/vel 10.

Añadimos los calabacines y programamos 25 seg/vel 5.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorporamos los huevos, la mantequilla y la canela y mezclamos 15 seg/vel 6.

Agregamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos 4 seg/vel 2.

Añadimos a la mezcla los dátiles, las nueces reservadas y las pasas escurridas y mezclamos todo suavemente con la espátula.

Untamos con mantequilla un molde de plum-cake o de corona y vertemos la preparación. Introducimos el molde en el horno durante 35 ó 40 minutos (180ºC).

Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.