Ponemos los gambones en un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el jengibre, la cebolleta y el cilantro 6 seg/vel 7. Bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo del vaso.

Añadimos el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima y el sésamo y troceamos 5 seg/vel 4. Vertemos sobre los gambones y mezclamos bien. Lo dejamos marinar tapado con film transparente en el frigorífico al menos durante 2 horas.

Cortamos 8 cuadrados de papel de hornear. Ponemos en el centro de cada papel 4 gambones con un poco de la marinada. Plegamos los lados del papel formando un saquito y los atamos con hilo de cocina.

Los colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

Limpiamos el vaso.

Colocamos los puerros y el ajo en el vaso y troceamos 3 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite  y programamos 7 min/120 ºC/vel 1.

Incorporamos las patatas y rehogamos 3 min/120ºC/vel 1.

Añadimos el caldo de ave, la sal. Tapamos, colocamos el varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, cortamos las puntas de los espárragos y reservamos.

Retiramos el Varoma y lo mantenemos tapado hasta el momento de servir.

Añadimos al vaso la leche, los tallos de los espárragos y trituramos 1 min/vel 5-10 progresivamente. Servir la crema espolvoreada con pimienta y decorada con las puntas de los espárragos y dados de paté.