Minicupcakes lemon pie

Ingredientes

Crema de limón (lemon curd)

60 g de azúcar

2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

40 g de zumo de limón

30 g de mantequilla

1 huevo

Bizcocho

100 g de azúcar

2 tiras de piel de limón

100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

50 g de leche

2 huevos

100 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 pellizco de sal

Merengue

2 claras de huevo

50 g de agua

200 g de azúcar

Preparación

Crema de limón (lemon curd)

Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverice 10 seg/vel 10.

Añada el zumo, la mantequilla y el huevo. Programe 6 min/90°C/vel 4. Vierta en un bol y cubra con film transparente pegado a la crema para que no forme costra. Lave y seque el vaso.

Bizcocho

Precaliente el horno a 180°C. Coloque cápsulas de papel pequeñas en un molde de 24 muffins y reserve.

Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverice 10 seg/vel 10.

Añada la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 4.

Incorpore la leche y los huevos y bata 20 seg/vel 3.5.

Agregue la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera y rellene las cápsulas de papel.

Hornee durante 20-25 minutos (180°C). Mientras tanto, lave y seque perfectamente el vaso y la tapa. Retire del horno y deje enfriar (aprox. 30 minutos).

Merengue

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, el agua y el azúcar y programe 10 min/50°C/vel 3.5. Ponga el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada.

Coloque una cucharadita de crema de limón sobre cada muffin y decore con el merengue. Dore con un soplete y sirva.