Ingredientes

120 g de dátiles sin hueso

150 g de cerveza negra

150 g de agua mineral

2 cucharadas de melaza de cebada malteada

o bien 2 cucharadas de melaza de caña (miel de caña)

50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pincelar el molde y la masa)

30 g de levadura prensada fresca

350 g de harina integral de trigo

50 g de harina de espelta

100 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

10 g de sal

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

Ponga los dátiles en el vaso y trocee 15 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la cerveza negra, el agua, la melaza, el aceite y la levadura y caliente 1 min/37°C/vel 2.

Agregue las harinas y la sal. Mezcle 30 seg/vel 6 y después amase 3 min/espiga. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).

Con la espátula, baje un poco la masa y añada los dátiles troceados. Amase 1 min/espiga. Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina, amase ligeramente y forme un cilindro de aprox. 30x12x10 cm.

Pincele con aceite un molde de cake de 30x12x10 cm. Coloque la masa en su interior y pinte la superficie de la masa con aceite. Espolvoree con las semillas de sésamo y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora) en un lugar cálido libre de corrientes de aire.

Precaliente el horno a 220ºC.

Hornee durante 10 minutos a 220ºC. Baje la temperatura a 200ºC y hornee durante 20 minutos más. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla (para evitar que se humedezca dentro del molde). Corte rebanadas y sirva.