Merluza al vapor de almejas

Merluza al vapor de almejas

Ingredientes:

Para el aceite de perejil

• 4 o 5 ramitas de perejil fresco

• 100 gramos de aceite de oliva suave

• Un pellizco de sal un pellizco de pimienta negra molida

Para la merluza

• 60 gramos de aceite de oliva virgen

• 300 g de fumet de pescado

• 4 lomos de merluza (aprox 200 gramos c/u) salpimentados

• 200 gramos de almejas

• Un pellizco de sal

Preparación:

Del aceite

Ponga en el vaso el aceite, el perejil, la sal y la pimienta. Triture 15 seg/ vel 7 cuele el aceite a través de un colador de malla fina y viértalo en un biberón de cocina, aclare el vaso.

La merluza

Ponga un bol sobre la tapa del vaso pese el aceite y reserve, ponga el fumet en el vaso sitúe el recipiente Varoma en su posición y pincele el interior con aceite, coloque dentro los lomos de merluza tape el varoma y programe 15 min/ varoma/vel 2.

Retire el varoma y reserve tapado para que no pierda calor.

Añada al fumet al vaso las almejas y la sal y programe 3 min/temp 100/vel cuchara, retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso sin poner el cubilete y programe 1 min/varoma/vel 1 para reducirlo.

Después coloque el cubilete en la tapa y programe 2 min/vel 5 y con la máquina en marcha vierta el aceite lentamente sobre la tapa dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

Coloque cada lomo de merluza en el centro de un plato con dos o tres almejas vierta por encima dos cucharadas de caldo de almejas y decore con aceite de perejil ,sírvase inmediatamente.

Información Nutricional

Por 1 ración

Energía 1268 kJ 303 kcal

Proteínas 33.55 g

Hidratos 0 g

Grasa 18.8 g

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