AZUCAR INVERTIDO Thermomix®

El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.

¿Qué usos tiene el azúcar invertido?

Sus usos son muy variados, desde repostería, confitería, elaboración de licores, bebidas como zumos, productos lácteos hasta incluso en cervezas, o de forma natural en algunos alimentos como la miel y el jarabe de arce.

Usos en la cocina

1. Disminuir el uso de azúcar manteniendo el nivel de dulzura.

2. Retiene la humedad, muy útil en la bollería y repostería evitando el resecamiento.

3. Dificulta la cristalización del azúcar, lo cual ayuda a la elaboración de helados.

4. Acelera la fermentación de masas que llevan levadura.

¿Cómo puedo usarlo?

El azúcar invertido se puede utilizar en cualquier receta dulce que se os venga a la cabeza y el resultado será espectacular.

1. En el caso de que lo utilicéis en masas fermentadas, cambiad el 50% del azúcar de la receta por azúcar invertido. POR EJ. EN ESTE BRIOCHE

2. En el caso de los helados, debéis sustituir el 25-30% de azúcar por el invertido. Es decir, que si la receta pide 100 g de azúcar, 70 deben ser de azúcar blanquilla y 30 de invertido.

3. Con los bizcochos, lo ideal es sustituir solo el 10-20% del azúcar por invertido

CONSERVACIÓN: EN UN TARRO DE CRISTAL A TEMPERATURA AMBIENTE Y EVITANDO LA LUZ DIRECTA. SE CONSERVA BIEN DURANTE 10-12 MESES

Podéis ver la receta en Cookidoo® Azúcar Invertido

EL MOTIVO DE USAR AGUA MINERAL ES PORQUE NO TODAS LAS AGUAS DEL GRIFO SON IGUALES Y ALGUNAS PUEDEN ESTAR MÁS CLORADAS.

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